Maamoul libanesi ai datteri
I maamoul sono teneri biscotti mediorientali spesso preparati per le feste e le riunioni di famiglia, con un guscio friabile di semolino e un ripieno profumato. Questa versione mantiene semplice il classico ripieno libanese ai datteri: datteri morbidi, poco burro, cannella e acqua di fiori d'arancio.
L'impasto unisce semolino fine e farina di frumento, così i biscotti mantengono il disegno dello stampo ma restano delicati e burrosi. Il riposo permette al semolino di idratarsi, rende più facile la formatura e impedisce una consistenza sabbiosa.
Uno stampo di legno per maamoul dona la tradizionale forma bombata, ma la ricetta riesce anche segnando ogni pallina farcita con una forchetta o uno stampo per biscotti. La cosa importante è sigillare completamente la pasta di datteri dentro l'impasto.
Cuoci i maamoul solo finché la base è leggermente dorata e la superficie rimane chiara. Dopo il raffreddamento, una generosa spolverata di zucchero a velo entra nel motivo e bilancia il ripieno caldo di datteri.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Mescola semolino, farina, zucchero a velo, mahlab e sale in una ciotola grande finché sono distribuiti in modo uniforme.
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2
Versa il burro fuso e sfregalo negli ingredienti secchi con la punta delle dita finché il composto sembra sabbia umida. Copri e lascia riposare 30 minuti.
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3
Mescola il latte tiepido, l'acqua di fiori d'arancio e il lievito, poi unisci tutto al composto di semolino. Impasta delicatamente per 2 o 3 minuti, solo fino a ottenere un impasto morbido.
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4
Frulla o schiaccia i datteri con il burro morbido, la cannella e il cardamomo finché il ripieno è abbastanza liscio da poter essere arrotolato. Dividilo in 24 palline.
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5
Scalda il forno a 175 °C e rivesti due teglie con carta da forno.
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6
Dividi l'impasto in 24 palline. Appiattisci un pezzo sul palmo, metti al centro una pallina di datteri e richiudi l'impasto intorno, pizzicando fino a sigillare bene.
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7
Premi ogni pallina ripiena in uno stampo da maamoul leggermente infarinato, battila sulla teglia per farla uscire e ripeti con il resto.
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8
Cuoci per 16-18 minuti, ruotando le teglie una volta, finché la base è leggermente dorata e la superficie resta pallida.
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9
Lascia raffreddare i biscotti sulle teglie per 10 minuti, poi trasferiscili su una griglia e falli raffreddare del tutto.
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10
Spolvera generosamente con zucchero a velo appena prima di servire.
Ingredienti
- Semolino fine:250 g
- Farina di frumento:125 g
- Zucchero a velo:40 g
- Mahlab macinato:1/2 cucchiaino
- Sale fino:1/4 cucchiaino
- Burro non salato, fuso e raffreddato:140 g
- Latte intero tiepido:60 ml
- Acqua di fiori d'arancio:10 ml
- Lievito di birra secco attivo:1/2 cucchiaino
- Datteri morbidi denocciolati:285 g
- Burro non salato, morbido:15 g
- Cannella macinata:1/2 cucchiaino
- Cardamomo macinato:1/4 cucchiaino
- Zucchero a velo per spolverare:q.b.
Consigli e Note
- Se i datteri sembrano asciutti, scaldali brevemente prima di frullarli per ottenere una pasta morbida.
- Non lavorare troppo l'impasto: un impasto breve e delicato mantiene i biscotti teneri.
- Infarina leggermente lo stampo tra un biscotto e l'altro se l'impasto inizia ad attaccarsi.
- Conserva i maamoul freddi in un contenitore ermetico fino a 5 giorni.
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