Macaroon di cocco morbidi con glassa alle mandorle
Macaroon al cocco
Macaroon dorati e morbidi con una glassa calda di cioccolato e mandorle tostate.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questi macaroon sono il mio asso nella manica quando voglio un dessert semplice ma d'effetto. Sono croccanti sui bordi, morbidi e gommosi al centro e profumati di cocco e vaniglia — perfetti con una tazza di caffè o come dolce a fine pasto.
La glassa calda di cioccolato fondente e mandorle tostate trasforma questi biscotti da quotidiano a da festa in pochi minuti. La salsa aggiunge una piacevole croccantezza e un gusto nocciolato che si sposa benissimo col cocco dolce.
Ingredienti
- Cocco grattugiato dolce:320 g
- Latte condensato zuccherato:397 g
- Estratto di vaniglia:1 cucchiaino
- Sale fino:1/4 cucchiaino
- Albumi (grandi):2 pezzi
- Cioccolato fondente:115 g
- Burro di mandorle (liscio):2 cucchiai
- Mandorle a lamelle tostate:30 g
- Sale marino a scaglie (facoltativo):1/8 cucchiaino
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 165°C. Rivesti due teglie con carta forno.
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In una ciotola capiente mescola il cocco grattugiato dolce, il latte condensato, l'estratto di vaniglia e il sale fino fino a ottenere un composto omogeneo.
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In una ciotola a parte sbatti leggermente gli albumi fino a renderli schiumosi (non serve montarli a neve ferma). Incorpora gli albumi nel composto di cocco: questo darà struttura e una consistenza morbida e masticabile senza appesantire l'impasto.
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Con un porzionatore da 1 e 1/2 cucchiaio o con due cucchiai forma dei mucchietti di circa 1 cucchiaio sulla teglia preparata, lasciando circa 2,5 cm tra l'uno e l'altro.
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Cuoci per 15–18 minuti, ruotando le teglie a metà cottura, finché i macaroon saranno dorati ai bordi e leggermente tostati in superficie. Lascia raffreddare sulle teglie per 5 minuti, quindi trasferiscili su una griglia fino a completo raffreddamento.
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Mentre i macaroon si raffreddano prepara la glassa: metti il cioccolato fondente e il burro di mandorle in una ciotola adatta al microonde e scalda a intervalli di 20 secondi, mescolando ogni volta, fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi le mandorle a lamelle tostate e mescola.
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Con un cucchiaio o una forchetta versa la glassa alle mandorle sul retro dei macaroon ormai freddi. Completa con una leggera spolverata di sale a scaglie se gradito e lascia solidificare prima di servire o conservare.
Consigli e Note
- Per macaroon più morbidi, pressa leggermente il composto quando formi i mucchietti; per bordi più croccanti cuoci 1–2 minuti in più.
- Tosta le mandorle a lamelle in una padella antiaderente a fuoco medio finché non sprigionano profumo, vigilando perché bruciano in fretta.
- Conserva in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 3 giorni, oppure congelali fino a 1 mese.
