Mini Crostate Classiche Fragole e Rabarbaro con Crosta Friabile
Mini Crostate Fragole Rabarbaro
Un mix perfetto di rabarbaro aspro e fragole dolci in una crosta di burro friabile. Il gusto dell'estate.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
C'è qualcosa di magico nell'arrivo della stagione del rabarbaro, un segnale che l'estate è ormai alle porte. Queste mini crostate alle fragole e rabarbaro catturano perfettamente quel momento fugace, bilanciando l'acidità decisa e pungente del rabarbaro con la dolcezza solare delle fragole mature. Avvolte in una sfoglia dorata e burrosa, sono il dessert per eccellenza per i barbecue in giardino che tutti vi chiederanno di rifare.
Prepararle in porzioni individuali non è solo una scelta estetica: serve a ottenere il rapporto perfetto tra crosta friabile e ripieno succoso in ogni singolo morso. L'amido di mais aiuta ad addensare quei meravigliosi succhi color rubino, evitando che la base diventi molliccia, mentre un tocco di vaniglia e succo di limone esalta il gusto fruttato. Servitele leggermente calde con una generosa pallina di gelato alla vaniglia per la delizia di inizio estate definitiva.
Ingredienti
- Pasta brisée o pasta per pie pronta:2 dischi
- Fragole fresche, pulite e affettate:300 g
- Rabarbaro fresco, a pezzi di 1,5 cm:300 g
- Zucchero semolato:150 g
- Amido di mais (maizena):25 g
- Estratto di vaniglia:1 tsp
- Succo di limone:1 tbsp
- Uovo:1 piece
- Zucchero a granelli o di canna:1 tbsp
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 200°C. Ungi leggermente uno stampo da muffin grande o sei mini tortiere da 10 cm.
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Stendi il primo disco di pasta su una superficie leggermente infarinata. Usa un tagliapasta circolare di circa 13-15 cm per ricavare i cerchi che fodereranno il fondo e i lati dei tuoi stampi.
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In una ciotola capiente, mescola delicatamente le fragole affettate, il rabarbaro a pezzi, lo zucchero semolato, l'amido di mais, l'estratto di vaniglia e il succo di limone finché la frutta non è uniformemente ricoperta.
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Versa il composto di frutta negli stampi foderati di pasta, creando una leggera montagnola poiché la frutta si ridurrà di volume durante la cottura.
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Stendi il secondo disco di pasta. Taglialo a strisce sottili per creare un intreccio superiore, oppure ricava dei cerchietti con dei piccoli fori al centro per la fuoriuscita del vapore.
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Posiziona le coperture di pasta sul ripieno e sigilla bene i bordi premendo contro la base inferiore.
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In una ciotolina, sbatti l'uovo con un cucchiaino d'acqua. Spennella questo composto sulla superficie di ogni crostata e spolvera con lo zucchero a granelli.
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Cuoci in forno per 30-35 minuti, o finché la crosta non sarà di un bel marrone dorato e il ripieno di frutta bolle attraverso le fessure.
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Sforna e lascia raffreddare completamente le mini crostate nello stampo. Questo passaggio è fondamentale affinché il ripieno si rapprenda e si possano sformare facilmente.
Consigli e Note
- Se usi rabarbaro surgelato, scongualo completamente e tamponalo molto bene con carta assorbente prima di mescolarlo per evitare liquidi in eccesso.
- Per rimuovere facilmente le crostate, passa un coltellino sottile lungo i bordi una volta che sono fredde al tatto.
- Puoi aggiungere un pizzico di cannella o di zenzero in polvere al mix di frutta per una nota di calore extra.
