Mini muffin di patata dolce e banana per bambini e neonati
Danielle Hughes
Mini muffin
Morbidi mini muffin con patata dolce e banana, ideali come snack nutrienti per i più piccoli.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questi mini muffin di patata dolce e banana sono uno snack a prova di dispensa e amato dai bimbi: leggermente dolci, morbidi al punto giusto e ricchi di ingredienti reali. Amo che la purea di patata dolce e la banana matura mantengano i muffin umidi senza bisogno di troppo zucchero, perfetti per il pranzo, la merenda o una colazione veloce da portare.
Sono semplici da preparare, facili da adattare (sostituisci il latte con una bevanda vegetale o aggiungi frutta morbida finemente tritata) e si congelano benissimo: prepara una teglia, lascia che i bimbi ti aiutino a schiacciare la banana e goditi le loro facce soddisfatte mentre li mangiano caldi.
Ingredienti
- Purea di patata dolce cotta:480 g
- Banane mature, schiacciate:2 pezzi
- Farina integrale:240 g
- Lievito in polvere (baking powder):1,5 cucchiaino
- Bicarbonato di sodio:0,5 cucchiaino
- Cannella in polvere:1 cucchiaino
- Sale:0,25 cucchiaino
- Uova grandi:2 pezzi
- Latte (vaccino o vegetale):120 ml
- Olio neutro (olio di semi o cocco sciolto):60 ml
- Sciroppo d'acero (maple syrup):2 cucchiai
- Estratto di vaniglia:1 cucchiaino
- Uvetta, tritata (facoltativa):50 g
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 180°C e imburra uno stampo per mini muffin da 24 stampini o rivestilo con pirottini piccoli.
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Se la patata dolce non è già cotta, cuocila al forno o al microonde fino a quando è tenera; estrai la polpa e schiacciala fino a ottenere circa 480 g di purea.
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In una ciotola capiente mescola la purea di patata dolce, la banana schiacciata, le uova, il latte, l'olio, lo sciroppo d'acero e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.
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In un'altra ciotola unisci la farina integrale, il lievito, il bicarbonato, la cannella e il sale.
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Incorpora gli ingredienti secchi a quelli umidi mescolando solo fino ad amalgamare; aggiungi l'uvetta tritata se la usi. L'impasto dovrebbe risultare denso ma lavorabile con un cucchiaio.
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Distribuisci l'impasto negli stampini per mini muffin riempiendoli per circa 3/4. Livella la superficie con il dorso di un cucchiaio.
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Cuoci in forno per 10-14 minuti, fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito e i bordi sono leggermente dorati. Lascia raffreddare 5 minuti nello stampo, poi trasferisci su una gratella fino a raffreddamento completo.
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Conserva i muffin raffreddati in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 4 giorni o congelali per un massimo di 3 mesi.
Consigli e Note
- Per risparmiare tempo usa patata dolce arrosto avanzata o purea di patata dolce in scatola, eliminando l'eventuale liquido in eccesso.
- Per bambini sotto 1 anno evita lo sciroppo d'acero e assicurati che l'uvetta sia ben tritata o omessa per ridurre il rischio di soffocamento.
- Congela gli extra distesi in un unico strato su un vassoio, poi trasferiscili in un sacchetto; riscaldali brevemente al microonde o nel tostapane.
- Se l'impasto risulta troppo asciutto aggiungi un cucchiaio di latte alla volta fino a ottenere la consistenza desiderata.
