Mousse di mele leggera al miele e cannella, fresca
Mousse di mele
Mousse di mele soffice aromatizzata a cannella e miele — un dessert fresco ed elegante.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questa mousse di mele è uno dei miei dessert veloci ed eleganti da preparare quando le mele sono di stagione: è soffice ma conserva tutto il sapore vero della mela. Una purea di mele cotta viene dolcificata con miele e speziata leggermente, poi incorporata a panna montata per una consistenza a nuvola, leggera, fresca e irresistibile.
È incredibilmente pratica: puoi preparare la base di mele in anticipo e montare la panna poco prima dell'arrivo degli ospiti. Servita in bicchierini eleganti, con un filo di miele e una spolverata di cannella, sembra un dolce da pasticceria anche se richiede pochissimo tempo.
Ingredienti
- Mele medie (Granny Smith o Fuji):3 pezzi
- Succo di limone:15 ml
- Zucchero semolato:2 cucchiai
- Miele (per la purea):1 cucchiaio
- Cannella in polvere:1 cucchiaino
- Acqua:30 ml
- Gelatina in polvere (bustina):1 bustina (circa 2 1/4 cucchiaini)
- Panna fresca liquida (da montare), fredda:360 ml
- Zucchero a velo:2 cucchiai
- Estratto di vaniglia:1 cucchiaino
- Sale:1/8 cucchiaino
- Miele (per guarnire):1 cucchiaio
- Fette sottili di mela o foglie di menta (per guarnire):3 fette/pezzi
Istruzioni
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Sbuccia, elimina il torsolo e taglia le mele a pezzi di circa 1 cm (½ pollice) in modo che cuociano in modo uniforme.
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In una casseruola media unisci le mele, lo zucchero semolato, il succo di limone, 1 cucchiaio di miele, la cannella e 30 ml di acqua. Cuoci a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché le mele non saranno molto morbide, circa 10–12 minuti.
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Riduci la purea con un frullatore a immersione o trasferendola in un frullatore e frullando fino a ottenere una consistenza liscia. Riporta nella casseruola se necessario e tieni al caldo.
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Cospargi la gelatina sulla superficie di 15 ml di acqua fredda in una ciotolina e lasciala ammollare 3–5 minuti, poi scioglila delicatamente (al microonde per 5–8 secondi o a bagnomaria a fuoco basso) finché è completamente sciolta. Mescola la gelatina sciolta nella purea di mele ancora calda fino a incorporarla. Togli dal fuoco e lascia intiepidire fino a temperatura tiepida, circa 15–20 minuti.
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Mentre la purea si raffredda, monta la panna fredda con lo zucchero a velo, l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale fino a ottenere punte morbide: deve essere ariosa ma ancora capace di mantenere la forma.
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Incorpora una grande cucchiaiata di panna montata nella purea di mele per alleggerirla, poi unisci delicatamente il resto della panna con movimenti dal basso verso l'alto fino a ottenere un composto omogeneo e arioso. Evita di mescolare troppo per non smontare la panna.
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Distribuisci la mousse in 6 bicchierini o cocottine, livella la superficie, copri e metti in frigorifero almeno 1 ora per farla rassodare e amalgamare i sapori.
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Al momento di servire, versa un filo di miele su ogni mousse, spolvera con un pizzico di cannella e decora con fettine sottili di mela o una foglia di menta.
Consigli e Note
- Per una consistenza ottimale scegli mele dolci-acidule (Fuji, Gala o Granny Smith) che bilanciano la cremosità.
- Per una versione vegetariana sostituisci la gelatina con agar-agar seguendo le istruzioni del produttore per il dosaggio.
- Preparare la purea di mele fino a 2 giorni prima e conservarla in frigorifero; monta la panna e unisci appena prima di servire per la massima leggerezza.
