Osterlamm tradizionale: torta a forma di agnello al limone
Torta Osterlamm
Classica torta pasquale tedesca a forma d'agnello: soffice pound cake al limone e vaniglia, perfetta per la tavola.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Osterlamm è una tradizione tedesca amata a Pasqua — un pound cake burroso cotto nello stampo a forma di agnello, spesso spolverato con zucchero a velo e portato in tavola. Questa versione segue la tecnica classica del pound cake con vivaci note di limone e vaniglia che mantengono la mollica tenera e festiva.
La ricetta è semplice e tollerante: monta burro e zucchero, aggiungi le uova una alla volta, incorpora gli ingredienti secchi alternando una spruzzata di latte e la panna acida per maggiore umidità. Cuoci fino a doratura, lascia raffreddare completamente prima di sformare e completa con una generosa spolverata di zucchero a velo — e, se vuoi, annoda un nastro attorno al collo dell'agnello per il classico aspetto pasquale.
Ingredienti
- Burro non salato, ammorbidito:227 g
- Zucchero semolato:250 g
- Uova grandi:4 pezzi
- Estratto di vaniglia:1 cucchiaino
- Scorza di limone grattugiata (da 1 limone):1 cucchiaio
- Farina 00:250 g
- Lievito in polvere per dolci:1.5 cucchiaini
- Sale:0.25 cucchiaino
- Latte intero:60 ml
- Panna acida (o yogurt naturale):60 g
- Zucchero a velo (per spolverare):60 g
- Burro e farina per lo stampo:1 cucchiaio burro + q.b. farina
Istruzioni
-
Preriscalda il forno a 175°C. Imburra generosamente lo stampo a forma di agnello e spolveralo con farina, eliminando l'eccesso. Appoggia lo stampo su una teglia per raccogliere eventuali fuoriuscite.
-
In una ciotola capiente monta il burro ammorbidito con lo zucchero con uno sbattitore elettrico (o planetaria) a velocità media fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, circa 3–4 minuti.
-
Aggiungi le uova una alla volta, battendo brevemente dopo ogni introduzione in modo che l'impasto resti omogeneo. Unisci l'estratto di vaniglia e la scorza di limone.
-
In una ciotola separata setaccia o mescola la farina con il lievito e il sale.
-
Riduci la velocità del mixer e aggiungi circa un terzo degli ingredienti secchi al composto di burro, quindi metà del latte e della panna acida. Continua alternando il resto degli ingredienti, terminando con gli ingredienti secchi. Raschia i bordi della ciotola e incorpora delicatamente fino a quando il composto è appena amalgamato; non lavorare troppo.
-
Versa l'impasto nello stampo preparato, livellando la superficie con una spatola e battendo leggermente lo stampo sul piano per far uscire eventuali bolle d'aria grandi.
-
Cuoci sulla griglia centrale per 45–55 minuti, o fino a quando la torta è ben dorata e uno stecchino inserito nella parte più spessa esce pulito. Se si scurisce troppo in superficie, copri leggermente con un foglio di alluminio.
-
Lascia raffreddare la torta nello stampo su una gratella per 10–15 minuti. Capovolgi con attenzione lo stampo e stacca la forma; poi lascia raffreddare completamente sulla gratella.
-
Una volta fredda, spolvera l'agnello con abbondante zucchero a velo usando un setaccio fine. Facoltativamente annoda un nastro pulito intorno al collo dell'agnello per decorazione (rimuovilo prima di affettare se il nastro non è alimentare).
-
Affetta e servi a temperatura ambiente. Conserva gli eventuali avanzi ben avvolti a temperatura ambiente per 2 giorni o in frigorifero fino a 5 giorni.
Consigli e Note
- Ingredienti a temperatura ambiente (burro, uova) si amalgamano meglio e danno un impasto più liscio.
- Se non hai lo stampo a forma di agnello, usa uno stampo da plumcake o da Bundt e spolvera con zucchero a velo o ritaglia una piccola sagoma di agnello dalla superficie.
- Non sformare la torta quando è calda: un leggero raffreddamento evita che i dettagli dell'agnello si rompano o rimangano attaccati.
- Per più sapore, sostituisci 1 cucchiaio di latte con rum o aggiungi un filo di succo di limone per una nota più fresca.
