Pancake al limone con ricotta e mirtilli, burro al miele
Pancake al limone
Pancake soffici al limone e ricotta, con mirtilli e burro al miele.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questi pancake al limone e ricotta con mirtilli sono il mio must per un brunch domenicale rilassato: teneri, leggermente aciduli grazie alla ricotta, profumati di scorza di limone e punteggiati da mirtilli succosi. Sembrano golosi ma rimangono leggeri, e la ricotta dona una consistenza soffice e quasi vellutata che regge perfettamente l'impilata.
La preparazione è semplice: si mescola la base umida con la ricotta, si incorpora al secco e si cuociono piano fino a doratura. Concludete con un velo di burro al miele fatto in un attimo e un'ulteriore grattugiata di limone per un piatto solare e irresistibile che fa mangiare piano, godendosi ogni morso.
Ingredienti
- Farina 00:180 g
- Lievito in polvere per dolci:1 e 1/2 cucchiaino
- Zucchero semolato:2 cucchiai
- Sale:1/4 cucchiaino
- Scorza di limone grattugiata (fresca):1 e 1/2 cucchiai
- Ricotta (intero):250 g
- Latte:180 ml
- Uova grandi:2 uova
- Estratto di vaniglia:1 cucchiaino
- Succo di limone fresco:2 cucchiai
- Mirtilli freschi:150 g
- Burro non salato (per la padella):2 cucchiai
- Burro non salato (ammorbidito, per il burro al miele):4 cucchiai
- Miele (per il burro al miele e per guarnire):2 cucchiai
- Zucchero a velo (facoltativo, per servire):1 cucchiaio
Istruzioni
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In una ciotola capiente setaccia la farina, aggiungi il lievito, lo zucchero e il sale e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
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In un'altra ciotola lavora insieme la ricotta, il latte, le uova, la vaniglia, la scorza e il succo di limone fino a ottenere una crema liscia.
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Versa il composto umido negli ingredienti secchi e incorpora delicatamente con una spatola fino a che sono appena amalgamati: va bene se restano qualche piccolo grumo. Evita di lavorare troppo l'impasto.
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Aggiungi i mirtilli con delicatezza, mescolando poco per non farli rompere e colorare l'impasto.
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Scalda una padella antiaderente ampia o una piastra a fuoco medio e metti una piccola noce di burro, spalmandola per ungere la superficie.
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Versa circa 60 ml (1/4 di tazza) di pastella per pancake sulla padella calda. Cuoci finché si formano bollicine in superficie e i bordi appaiono fissati, circa 2–3 minuti.
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Gira con cura e cuoci l'altro lato fino a doratura e cottura completa, circa 1–2 minuti in più. Regola il fuoco se necessario per dorare senza bruciare.
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Mentre cuoci i pancake prepara il burro al miele: in una ciotolina sbatti il burro ammorbidito con il miele e un pizzico di sale fino a ottenere una crema morbida e spalmabile.
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Servi i pancake caldi impilati, con una generosa cucchiaiata di burro al miele, altri mirtilli, una spolverata di scorza di limone e zucchero a velo se vuoi; aggiungi un filo di miele a piacere.
Consigli e Note
- Usa ricotta di latte intero per una consistenza più cremosa; se è molto acquosa falla scolare qualche minuto in un colino a maglia fine.
- Non mescolare troppo la pastella: lavorarla troppo sviluppa il glutine e rende i pancake gommosi.
- Tieni i pancake già cotti in forno a 95–100 °C su una teglia mentre finisci la cottura, così puoi servirli tutti caldi insieme.
