Pancake salati con spinaci, ricotta e yogurt al limone
Patricia Hill
Pancake spinaci
Pancake salati soffici con spinaci e ricotta, serviti con yogurt al limone fresco.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questi pancake salati con spinaci e ricotta sono una delle mie coccole del weekend — soffici, leggeri e pieni di spinaci appena appassiti e ricotta cremosa. Si preparano in fretta e fanno sempre una bella figura sia per un brunch tra amici sia per una colazione lenta del sabato mattina.
Mi piace servirli con una salsa di yogurt al limone e una spolverata di erba cipollina; l'acidità bilancia la ricchezza dei pancake e mantiene ogni boccone fresco. Provato il contrasto tra la morbidezza dei pancake e la cremosità del ripieno, li rifarai spesso.
Ingredienti
- Farina 00 (o farina per tutti gli usi):150 g
- Lievito in polvere per dolci (baking powder):1 cucchiaino
- Sale:1/2 cucchiaino
- Pepe nero macinato:1/4 cucchiaino
- Uova:2 pezzi
- Latte (intero o parzialmente scremato):240 ml
- Ricotta fresca:180 g
- Spinaci freschi, ben pressati:120 g
- Parmigiano grattugiato (facoltativo):25 g
- Olio extravergine d'oliva:2 cucchiai
- Burro (per la padella):1 cucchiaio
- Yogurt bianco naturale:120 g
- Scorza di limone grattugiata:1 cucchiaino
- Succo di limone:1 cucchiaio
- Erba cipollina tritata:2 cucchiai
Istruzioni
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Scalda una padella ampia a fuoco medio e aggiungi 1 cucchiaio di olio extravergine. Unisci gli spinaci e cuoci mescolando finché sono appassiti, 2–3 minuti; trasferiscili in una ciotola e lascia intiepidire.
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In una ciotola grande mescola farina, lievito, sale e pepe fino a uniformare gli ingredienti secchi.
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In un'altra ciotola sbatti le uova con il latte, poi incorpora la ricotta, 1 cucchiaio di olio e il Parmigiano grattugiato se lo usi. Aggiungi gli spinaci appassiti sminuzzati e l'erba cipollina tritata.
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Versa il composto liquido negli ingredienti secchi e mescola delicatamente fino a ottenere un impasto appena amalgamato; non lavorarlo troppo. L'impasto deve restare denso ma versabile — aggiungi un filo di latte se risulta troppo fermo.
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Prepara la salsa di yogurt al limone mescolando lo yogurt con la scorza e il succo di limone e un pizzico di sale. Assaggia e regola l'acidità a piacere.
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Scalda una padella antiaderente o una piastra a fuoco medio-basso e sciogli il burro per ungere la superficie. Versa porzioni di circa 60 ml di impasto sulla padella, appiattendole leggermente con il dorso del cucchiaio.
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Cuoci i pancake 2–3 minuti per lato, fino a quando sono dorati e cotti al centro, girandoli una sola volta. Procedi per batch e tieni i pancake pronti su un piatto coperto con carta stagnola per mantenerli caldi.
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Servi i pancake impilati con una cucchiaiata di salsa yogurt al limone, altra erba cipollina e una fettina di limone da spremere al momento.
Consigli e Note
- Per porzioni uniformi usa un misurino da circa 60 ml per ciascun pancake.
- Se preferisci una consistenza più omogenea, frulla brevemente ricotta e spinaci in un frullatore prima di unirli all'impasto.
- Per mantenerli morbidi, tieni i pancake cotti in forno tiepido a 95–100 °C mentre completi il resto.
