Pane catalano al pomodoro
Tyler Coleman
Pane al pomodoro
Pane al pomodoro in stile catalano con ciabatta tostata, aglio, pomodoro maturo, olio d'oliva e sale in fiocchi.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Il pane catalano al pomodoro, o pa amb tomàquet, è una di quelle ricette in cui la misura è tutto. Pane rustico tostato, pomodoro succoso, olio d'oliva, aglio e sale fanno quasi tutto il lavoro, quindi la versione migliore parte da buon pane e da un pomodoro davvero maturo.
Questa ricetta propone due metodi utili. Strofinare il pomodoro tagliato direttamente sul pane caldo crea una fetta essenziale e classica, con il succo trattenuto dalla superficie ruvida. Grattugiare prima il pomodoro dà invece una polpa facile da distribuire e uno strato più abbondante.
Usa ciabatta, pane di campagna o baguette con abbastanza struttura da tostare bene. Il pane deve uscire croccante dalla griglia o dal forno, perché pomodoro e olio lo ammorbidiscono in fretta. Una passata leggera di aglio profuma senza coprire.
Servi il pane al pomodoro da solo come tapa, con un'insalata o con fette sottili di jamon, acciughe o manchego. È migliore appena preparato, quando i bordi sono ancora croccanti e il pomodoro è fresco e vivace.
Ingredienti
- Ciabatta o baguette, tagliata per il lungo:2 pezzi da 15 cm
- Spicchio d'aglio, pelato:1
- Pomodoro grande maturo, tagliato in quarti:340 g
- Olio extravergine d'oliva:30 ml
- Sale marino in fiocchi:q.b.
Istruzioni
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Scalda molto bene una griglia, una bistecchiera, il grill del forno o un fornetto.
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Tosta il pane con il lato tagliato verso l'alto finché la superficie è croccante, ben dorata in alcuni punti e abbastanza ruvida da trattenere il pomodoro.
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Mentre il pane è ancora caldo, strofina leggermente i lati tagliati con lo spicchio d'aglio pelato se vuoi un profumo d'aglio.
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Per il metodo strofinato, premi il lato tagliato del pomodoro su ogni fetta e strofina con decisione finché il pane diventa succoso e colorato, lasciando indietro la buccia.
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Condisci il pane strofinato con pomodoro con abbondante olio d'oliva e sale marino in fiocchi.
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Per il metodo grattugiato, grattugia la polpa del pomodoro sui fori larghi di una grattugia sopra una ciotola bassa, fermandoti quando resta solo la buccia.
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Mescola il pomodoro grattugiato con l'olio d'oliva e un pizzico di sale in fiocchi, poi distribuiscilo sul pane caldo strofinato con aglio.
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Taglia il pane in porzioni e servilo subito, mentre i bordi sono ancora croccanti.
Consigli e Note
- Usa il pomodoro più maturo che trovi; il sapore della ricetta dipende da quello.
- Se il pomodoro grattugiato è molto acquoso, lascialo riposare un minuto e prendi la polpa più densa in superficie.
- Non assemblare il pane con troppo anticipo, altrimenti perderà croccantezza.
