Papas con Carne – Spezzatino rustico di manzo e patate
Papas con Carne
Spezzatino di manzo e patate in umido, saporito e rustico: comfort food semplice per ogni sera.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Papas con Carne è il tipo di spezzatino senza fronzoli che sa di casa: manzo tenero e patate a pezzi che sobbolliscono in una base saporita di pomodoro e brodo finché tutto si amalgama. È rustico, confortante e abbastanza semplice per un pranzo o una cena di tutti i giorni, ma così saporito che gli amici chiederanno il bis.
Questa versione punta su ingredienti da dispensa e su una breve cottura lenta per sviluppare i sapori: rosola prima il manzo, fai appassire cipolla e aglio e poi lascia che sia la pentola a fare il resto. Servilo con tortillas calde o pane croccante e una spruzzata di lime per ravvivare i sapori ricchi.
Ingredienti
- manzo (spalla), tagliato a cubetti da 2-2,5 cm:680 g
- patate Russet, pelate e tagliate a cubetti da 2-2,5 cm:680 g
- cipolla gialla, tritata:1 pezzo
- spicchi d'aglio, tritati:3 spicchi
- concentrato di pomodoro:2 cucchiai
- pomodori a cubetti in scatola:411 g
- brodo di manzo:480 ml
- olio extravergine d'oliva:2 cucchiai
- foglie di alloro:2 foglie
- cumino macinato:1 cucchiaino
- paprika affumicata:1 cucchiaino
- sale:1,5 cucchiaini
- pepe nero macinato:1 cucchiaino
- zucchero (facoltativo, per bilanciare l'acidità):1 cucchiaino
- coriandolo fresco, tritato (per guarnire):15 g
- lime, tagliato a spicchi (per servire):1 pezzo
Istruzioni
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Asciuga i cubetti di manzo con carta da cucina e condiscili con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe.
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Scalda 1 cucchiaio d'olio in una casseruola grande o in una pentola pesante a fuoco medio‑alto. Rosola la carne in più riprese finché è ben dorata su tutti i lati, circa 4 minuti per ripresa. Trasferisci il manzo rosolato su un piatto.
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Abbassa il fuoco a medio e aggiungi l'altro cucchiaio d'olio. Unisci la cipolla tritata e cuoci finché sarà ammorbidita, 4–5 minuti. Aggiungi l'aglio e cuoci 30 secondi finché diventa fragrante.
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Mescola il concentrato di pomodoro e cuoci 1 minuto per farlo insaporire. Aggiungi i pomodori a cubetti, il brodo di manzo, le foglie di alloro, il cumino, la paprika affumicata, il sale rimanente, il pepe rimanente e lo zucchero se lo usi. Raschia eventuali residui dorati dal fondo della pentola.
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Rimetti il manzo rosolato e i succhi nella pentola. Porta a leggero sobbollire, poi riduci il fuoco, copri e lascia sobbollire per 35 minuti per intenerire la carne.
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Aggiungi i pezzi di patata, mescola per amalgamare e continua a sobbollire, scoperto, per 20–25 minuti fino a quando le patate saranno tenere e il sugo si sarà addensato. Mescola di tanto in tanto e aggiungi un goccio d'acqua o di brodo se il liquido si riduce troppo.
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Assaggia e regola di sale e pepe se necessario. Rimuovi e elimina le foglie di alloro.
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Porziona lo stufato nelle ciotole, spolvera con coriandolo tritato e servi con spicchi di lime, tortillas calde o pane croccante.
Consigli e Note
- Non affollare la pentola quando rosoli il manzo: cuocendo in più riprese otterrai una crosticina migliore e più sapore.
- Se lo stufato è troppo liquido alla fine, togli il coperchio e fai sobbollire qualche minuto in più; per addensarlo, schiaccia qualche pezzo di patata contro il lato della pentola e mescola.
- Si presta bene alla preparazione in anticipo: i sapori si intensificano il giorno dopo e si riscalda benissimo sul fornello o in forno.
