Plumcake rustico inglese con frutta secca e glassa al rum
Plumcake inglese
Un plumcake rustico inglese ricco di frutta disidratata e noci, leggermente aromatizzato al rum.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questo plumcake inglese è il tipo di dolce che amo preparare quando arriva il freddo: color marrone caldo, aspetto rustico e pieno di frutta disidratata morbida e noci tostate. La consistenza è densa ma tenera, e ogni fetta mostra un cuore gioiello di sapori confortanti con un leggero accento di agrumi speziati e una punta di rum.
È una ricetta facile da preparare in anticipo: lasciare a bagno la frutta per maggiore profondità, unire il tutto senza lavorare troppo e cuocere a bassa temperatura per una mollica uniforme. Servire fette sottili con tè o caffè, oppure avvolgere e lasciare riposare il plumcake qualche giorno per far maturare e intensificare i sapori.
Ingredienti
- Frutta secca mista (uvetta, currants, albicocche e datteri),:300 g
- Noci tostate tritate:100 g
- Burro non salato, ammorbidito:113 g
- Zucchero di canna scuro compattato:165 g
- Uova grandi:2 uova
- Farina 00:240 g
- Lievito in polvere (baking powder):1 cucchiaino
- Cannella in polvere:1 cucchiaino
- Noce moscata grattugiata:0.25 cucchiaino
- Sale:0.5 cucchiaino
- Scorza di arancia grattugiata:1 cucchiaio
- Succo d'arancia (o succo di mela):80 ml
- Rum scuro (o succo extra per versione analcolica):45 ml
- Latte:60 ml
- Estratto di vaniglia:1 cucchiaino
- Melassa (opzionale, per colore e profondità):1 cucchiaio
- Mandorle a lamelle (per la superficie, opzionale):15 g
Istruzioni
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Metti la frutta secca mista in una ciotola con il succo d'arancia e il rum; mescola, copri e lascia riposare almeno 1 ora o preferibilmente tutta la notte in frigorifero per intensificare il sapore.
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Preriscalda il forno a 160°C. Fodera uno stampo da plumcake 23×13 cm con carta forno lasciando un bordo di sovrapposizione e imburra leggermente la carta.
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In una ciotola capiente monta il burro ammorbidito con lo zucchero di canna scuro fino a ottenere una crema chiara e leggermente soffice, circa 2–3 minuti.
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Incorpora le uova una alla volta, poi aggiungi l'estratto di vaniglia e la melassa (se la usi) e mescola fino a che sono ben amalgamati.
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In una ciotola separata setaccia o mescola insieme la farina, il lievito, la cannella, la noce moscata e il sale.
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Incorpora gli ingredienti secchi al composto umido in due volte, alternando con il latte, mescolando solo fino ad amalgamare—evita di lavorare troppo l'impasto.
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Scola l'eventuale liquido in eccesso dalla frutta ammollata, poi incorpora delicatamente la frutta, la scorza d'arancia e le noci tostate nell'impasto.
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Versa l'impasto nello stampo preparato, livella la superficie con una spatola e cospargi le mandorle a lamelle se le usi.
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Cuoci nel ripiano centrale per 75–95 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro esce con qualche briciola umida (se la superficie scurisce troppo, copri leggermente con un foglio di alluminio).
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Sforna e lascia raffreddare il plumcake nello stampo per 15 minuti, poi solleva usando i lembi di carta forno e trasferisci su una gratella per raffreddare completamente.
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Se vuoi, spennella il dolce caldo con un cucchiaio di rum extra o succo d'arancia per mantenerlo morbido, poi avvolgi strettamente una volta freddo. Affetta sottilmente per mostrare l'interno ricco di frutta.
Consigli e Note
- Tosta le noci prima di tritarle per esaltare il sapore e per evitare che assorbano umidità nell'impasto.
- Per il massimo sapore lascia la frutta in ammollo tutta la notte; per la versione senza alcol usa più succo d'arancia o di mela.
- Controlla la cottura con uno stecchino vicino al centro: qualche briciola umida va bene; se esce impasto liquido serve più tempo.
- Conserva avvolto a temperatura ambiente per alcuni giorni o congela fette per una conservazione più lunga; lascia riposare il plumcake avvolto per qualche giorno per far maturare i sapori.
