Pollo Adobo Classico Filippino con Aglio e Salsa di Soia
Pollo Adobo
Tenero pollo brasato in una saporita glassa di aglio e soia. Un classico filippino perfetto per ogni occasione.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Se c'è un piatto che definisce il cuore della cucina casalinga filippina, è senza dubbio il Chicken Adobo. Non è solo un pasto; è un'esperienza sensoriale dove l'acidità decisa dell'aceto incontra la sapidità profonda della salsa di soia, il tutto ammorbidito da una generosa dose di aglio tostato. Ogni famiglia ha la sua versione segreta, ma l'anima rimane la stessa: un pollo brasato lentamente che diventa incredibilmente tenero, avvolto in una salsa così saporita che vorrai versarla su ogni singolo chicco di riso nel tuo piatto.
Ciò che amo di più di questa ricetta è la sua splendida semplicità e il modo in cui i sapori si intensificano con il tempo. L'aceto agisce come un tenerizzatore naturale, rendendo la carne succulenta e creando una qualità conservante che rende gli avanzi ancora più buoni il giorno dopo. Mentre la salsa si restringe in padella, si trasforma da un brodo leggero in una glassa ricca e lucida che aderisce perfettamente alla carne. È il comfort food per eccellenza: rustico, senza pretese e assolutamente irresistibile.
Ingredienti
- Sovracosce di pollo, con osso e pelle:900 g
- Salsa di soia:120 ml
- Aceto di vino bianco o aceto di canna:80 ml
- Spicchi d'aglio, schiacciati e sbucciati:8 pezzi
- Pepe nero in grani interi:1 cucchiaino
- Foglie di alloro secche:3 pezzi
- Zucchero di canna:1 cucchiaio
- Olio di semi (arachidi o girasole):2 cucchiai
- Acqua:120 ml
Istruzioni
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In una ciotola capiente, unisci le sovracosce di pollo, la salsa di soia e metà dell'aglio schiacciato. Lascia marinare per almeno 20 minuti, o fino a 2 ore in frigorifero per un sapore più intenso.
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Scalda l'olio in una padella larga o in una cocotte a fuoco medio-alto. Togli il pollo dalla marinata (conservando il liquido) e asciuga bene la pelle con carta assorbente.
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Adagia il pollo nella padella con la pelle rivolta verso il basso. Rosola finché la pelle non sarà dorata e croccante, circa 5 minuti. Gira e rosola l'altro lato per 2 minuti. Rimuovi il pollo e mettilo da parte.
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Nella stessa padella, aggiungi l'aglio rimanente e soffriggi per 1 minuto finché non sarà profumato, ma facendo attenzione a non bruciarlo.
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Versa la marinata tenuta da parte, l'aceto, l'acqua, i grani di pepe, l'alloro e lo zucchero di canna. Porta il tutto a ebollizione.
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Rimetti il pollo nella padella. Riduci la fiamma al minimo, copri e cuoci a fuoco lento per circa 25-30 minuti, finché il pollo non sarà cotto e tenero.
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Togli il coperchio e alza la fiamma a fuoco medio-alto. Continua a cuocere per altri 10-15 minuti, girando il pollo di tanto in tanto, finché la salsa non si sarà ridotta diventando una glassa densa e lucida.
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Servi caldissimo accompagnato da riso Jasmine cotto al vapore, versando abbondante salsa sopra la carne.
Consigli e Note
- Usare sovracosce con l'osso è fondamentale per ottenere il massimo del sapore e della succosità; il petto tenderebbe ad asciugarsi troppo durante la brasatura.
- Non mescolare la salsa subito dopo aver aggiunto l'aceto; lascialo bollire indisturbato per un minuto per far evaporare la nota 'pungente' dell'aceto crudo.
- Per un tocco gourmet, friggi dell'aglio tritato finemente in poco olio finché non diventa dorato e cospargilo sul piatto prima di servire.
