Pollo Arrosto alla Peruviana con Cipolle Dolci Caramellate
Pollo Arrosto Peruviano
Pollo tenerissimo arrosto con cipolle dolci caramellate, aglio e spezie calde. Un classico peruviano vibrante e profumato.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Il pollo arrosto alla peruviana, o pollo a la brasa, è uno dei piatti comfort più amati del Sud America, e con buona ragione. Questo straordinario piatto riunisce ingredienti semplici trasformati mediante una cottura lenta in qualcosa di assolutamente magico. Il pollo esce dorato e incredibilmente tenero, mentre le cipolle dolci si caramellano in nastri lucidi e dolce-salati che praticamente si sciolgono in bocca. È il tipo di piatto che sembra fatto al ristorante, eppure si realizza facilmente nella tua cucina.
Quello che rende speciale questa versione è come le spezie calde—cumino, aglio e un accenno di origano—profumano l'intero pollo mentre cuoce, infondendo ogni boccone di autentico sapore peruviano. Le cipolle dolci non sono solo un contorno; sono integrali alla magia, rilasciano i loro zuccheri naturali e si mescolano con i succhi del pollo per creare un bellissimo sugo di cottura. Servilo con riso, patate o spicchi di lime fresco, e avrai un pasto completo che trasporterà la tua tavola direttamente a Lima.
Ingredienti
- Pollo intero:500 g
- Cipolle dolci medie:3 pezzi
- Spicchi d'aglio:8 pezzi
- Olio extravergine di oliva:4 tbsp
- Cumino macinato:2 tsp
- Origano secco:1.5 tsp
- Paprika:1 tsp
- Succo di lime:2 tbsp
- Brodo di pollo:240 ml
- Sale:1.5 tsp
- Pepe nero:0.5 tsp
- Coriandolo fresco:3 tbsp
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 200°C. Asciuga il pollo con carta assorbente e mettilo in una teglia grande da forno.
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In una ciotola piccola, mescola l'olio, l'aglio tritato, il cumino macinato, l'origano, la paprika, il succo di lime, il sale e il pepe per creare un impasto.
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Spalma l'impasto di spezie su tutto il pollo, dentro e fuori, assicurandoti di coprirlo uniformemente.
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Affetta le cipolle dolci in anelli spessi e disponili intorno al pollo nella teglia da forno.
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Versa il brodo di pollo sul fondo della teglia intorno alle cipolle.
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Cuoci il pollo per 60-75 minuti, annaffiandolo con i succhi di cottura ogni 20 minuti, finché la pelle non diventa dorata e la temperatura interna raggiunge 74°C misurata nella parte più spessa della coscia.
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Togli dal forno e lascia riposare il pollo per 10 minuti prima di tagliarlo.
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Trasferisci il pollo su un tagliere e taglialo a pezzi. Disponi su un piatto da portata con le cipolle caramellate e versa un po' dei succhi di cottura sopra.
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Guarnisci generosamente con coriandolo fresco e servi con spicchi di lime a parte.
Consigli e Note
- Assicurati che il pollo sia a temperatura ambiente prima di cuocerlo per una cottura uniforme.
- Non saltare l'annaffiamento: mantiene il pollo umido e aiuta a creare una pelle dorata splendida.
- Le cipolle dolci sono fondamentali per questo piatto, quindi non usare cipolle gialle comuni se puoi evitare. Le varietà dolci come le Vidalia fanno davvero la differenza.
- Gli avanzi fanno degli incredibili panini o possono essere sfibrati e usati nei tacos.
- Se la teglia sta diventando troppo scura, coprila leggermente con carta stagnola negli ultimi 20 minuti di cottura.
