Pollo Arrosto dello Shabbat con Patate Dorate e Spezie
Pollo dello Shabbat
Un confortante pollo arrosto cotto in un'unica teglia con pelle croccante e patate che assorbono tutti i succhi.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Non c'è nulla di simile all'aroma di un pollo che arrostisce lentamente mentre il sole tramonta il venerdì sera. È un profumo che segna l'inizio dello Shabbat, promettendo un pasto ricco di calore, tradizione e la gioia di stare insieme ai propri cari. Questa ricetta è il mio punto di riferimento per un pollo perfetto: pelle croccante all'esterno, carne incredibilmente succosa all'interno e verdure che hanno assorbito tutti i meravigliosi succhi della carne durante la cottura.
Il segreto di questo piatto risiede nella semplicità della marinatura unita alla cottura lenta. Arrostendo il pollo direttamente sopra un letto di patate e carote, si crea un contorno formidabile dove le verdure diventano 'schmaltzy' — ovvero morbide, ricche e intrise del sapore del grasso del pollo. L'aggiunta di un po' di miele al mix di spezie dona alla pelle una splendida laccatura color mogano e una nota di dolcezza che bilancia perfettamente l'aglio e la paprica.
Ingredienti
- Pollo intero da arrosto:1,8 kg
- Patate a pasta gialla, tagliate in quarti:900 g
- Carote grandi, pelate e a tocchetti:4 pieces
- Cipolle dorate, tagliate a spicchi:2 pieces
- Olio extravergine d'oliva:60 ml
- Miele:2 tbsp
- Paprica dolce:1 tbsp
- Aglio in polvere:1 tsp
- Sale kosher (o sale grosso):2 tsp
- Pepe nero macinato:1 tsp
- Rosmarino fresco:3 rametti
Istruzioni
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Preriscaldare il forno a 190°C. Asciugare molto bene il pollo con carta assorbente per garantire che la pelle diventi croccante in cottura.
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In una teglia capiente o in una padella di ghisa da 30 cm, mescolare le patate, le carote e le cipolle con 2 cucchiai di olio d'oliva, un pizzico di sale e pepe. Distribuirle in uno strato uniforme.
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In una ciotolina, mescolare l'olio d'oliva rimanente, il miele, la paprica, l'aglio in polvere, il sale e il pepe fino a ottenere una pasta densa.
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Adagiare il pollo sopra il letto di verdure. Massaggiare accuratamente la pasta di spezie su tutta la superficie del pollo, assicurandosi di raggiungere ogni piega. Inserire i rametti di rosmarino tra le verdure.
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Arrostire per circa 1 ora e 15 minuti o fino a 1 ora e 30 minuti. Il pollo è pronto quando la temperatura interna della coscia raggiunge i 74°C e i succhi sono chiari.
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Se notate che la pelle si scurisce troppo velocemente, coprite il pollo senza stringere con un foglio di alluminio a metà cottura.
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Rimuovere dal forno e lasciar riposare il pollo per almeno 15 minuti prima di tagliarlo. Questo passaggio è fondamentale per mantenere la carne succosa!
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Mescolare le verdure nel fondo di cottura della teglia per insaporirle bene prima di servire il tutto su un grande vassoio da portata.
Consigli e Note
- Asciuga sempre il pollo meticolosamente prima di condirlo; l'umidità residua impedisce alla pelle di diventare croccante.
- Per un aroma più intenso, inserisci all'interno del pollo mezzo limone e qualche spicchio d'aglio schiacciato.
- Le patate a pasta gialla sono ideali perché mantengono la forma pur diventando cremose e fondenti all'interno.
- Se preferisci verdure più caramellate, puoi lasciarle in forno per altri 10 minuti mentre il pollo riposa separatamente su un tagliere.
