Pollo scottato con glassa peruviana di guava e aji amarillo
Pollo alla guava
Glassa peruviana vivace di guava e aji amarillo eleva il pollo scottato a una cena vibrante.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questa è la mia ricetta preferita per una cena infrasettimanale quando voglio qualcosa di luminoso, un po' dolce e inequivocabilmente peruviano. La guava fresca (guayaba) funziona come magia: la frullo e la cuocio fino a ottenere una glassa appiccicosa con pasta di aji amarillo, miele e lime che bilancia piccante, acidità e dolcezza tropicale. La glassa caramellizza sulle cosce di pollo scottate, donando a ogni boccone una finitura lucida e vibrante.
È abbastanza semplice per una cena in casa ma abbastanza vivace da servire agli ospiti. Adorerai come le note floreali della guava si sposano con l'aji amarillo e il coriandolo — servilo su riso jasmine soffice e vedrai tutti chiedere il bis.
Ingredienti
- Cosce di pollo disossate e senza pelle:680 g
- Guava fresca (sbucciata, privata dei semi, tritata):2 pezzi
- Pasta di aji amarillo (o reperibile nei negozi latinoamericani/online):2 cucchiai
- Miele:2 cucchiai
- Salsa di soia:2 cucchiai
- Succo di lime fresco:2 cucchiai
- Olio extravergine d'oliva:2 cucchiai
- Aglio (tritato):3 spicchi
- Amido di mais (maizena):1 cucchiaino
- Acqua calda:2 cucchiai
- Riso jasmine (crudo):200 g
- Cipolla rossa (affettata sottile):75 g
- Coriandolo fresco (tritato):15 g
- Sale:1 cucchiaino
- Pepe nero:1/2 cucchiaino
Istruzioni
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Cuoci il riso jasmine seguendo le indicazioni sulla confezione in modo che sia pronto quando il pollo sarà terminato; tienilo al caldo.
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Prepara la glassa di guava: metti la guava tritata, la pasta di aji amarillo, il miele, la salsa di soia, il succo di lime e metà dell'aglio tritato in un frullatore. Frulla fino a ottenere una purea liscia, circa 30 secondi.
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Filtra la purea attraverso un colino a maglia fine in una ciotola per eliminare semi e fibre più grosse, premendo con un cucchiaio; scarta i residui.
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In una piccola ciotola unisci l'amido di mais e l'acqua calda per ottenere una sospensione e metti da parte.
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Condisci le cosce di pollo con sale e pepe. Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella ampia a fuoco medio-alto. Rosola le cosce 5–6 minuti per lato finché sono dorate (ma non completamente cotte). Trasferisci su un piatto.
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Nella stessa padella abbassa il fuoco a medio, aggiungi l'altro cucchiaio d'olio e l'aglio rimanente; soffriggi 30 secondi finché è profumato. Versa la miscela di guava filtrata e porta a sobbollire.
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Incorpora la sospensione di amido e lascia sobbollire 3–4 minuti finché la glassa si addensa e diventa lucida. Assaggia e aggiusta con un pizzico in più di sale o una spruzzata di lime se necessario.
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Rimetti il pollo nella padella, nappalo con la glassa e lascia sobbollire dolcemente 4–6 minuti finché il pollo raggiunge 165°F (circa 74°C) e la glassa è appiccicosa.
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Affetta o lascia intere le cosce e servi sopra il riso jasmine. Versa la glassa rimasta nella padella sul pollo e distribuisci la cipolla rossa affettata e il coriandolo tritato sopra.
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Servi subito e porta in tavola spicchi di lime per chi vuole un tocco extra di freschezza.
Consigli e Note
- Se non trovi guava fresca, usa circa 225 g di purea di guava in scatola (non zuccherata) e riduci il miele di 1 cucchiaino.
- La pasta di aji amarillo varia molto in piccantezza: comincia con meno e aggiusta a seconda del tuo gusto. In alternativa, il peperone giallo arrostito è un sostituto più delicato.
- Per pelle croccante usa cosce con ossa e pelle: scotta prima dalla parte della pelle e termina in forno a 400°F (circa 200°C) per 10–12 minuti, poi spennella con la glassa.
