Polpette di tacchino al pesto con orecchiette
Grace Evans
Orecchiette con tacchino al pesto
Polpette morbide di tacchino al pesto di basilico cuociono con le zucchine e finiscono con le orecchiette in un brodo leggero al pesto.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questa pasta concentra molto sapore in pochi ingredienti: il pesto di basilico insaporisce le polpette di tacchino, arricchisce il brodo e completa ogni piatto. La cottura in forno mantiene le polpette morbide e fa dorare le zucchine sui bordi.
Le orecchiette sono perfette perché trattengono pesto, parmigiano e brodo nelle loro piccole cavità. Il risultato deve essere lucido e succoso, non pesante, con un po' di brodo verde sul fondo.
Usa un pesto che mangeresti volentieri anche da solo, fatto in casa o comprato di buona qualità. Se è molto sapido, sala con più attenzione l'impasto e le zucchine, poi correggi il brodo alla fine.
Dopo la cottura della pasta, l'assemblaggio è rapido; tieni pronti brodo, pesto rimasto e parmigiano. Servi subito, quando le polpette sono calde e la salsa è ancora fluida.
Ingredienti
- Olio d'oliva:45 ml
- Tacchino macinato:454 g
- Panko semplice:60 g
- Pesto di basilico, diviso:240 ml
- Spicchi d'aglio, tritati e divisi:4
- Parmigiano finemente grattugiato, più altro per servire:15 g
- Acqua:15 ml
- Sale kosher:10 g
- Pepe nero macinato al momento:2 g
- Uovo grande:1
- Zucchine o zucca estiva, a mezze lune sottili:454 g
- Orecchiette secche:454 g
- Brodo di pollo o vegetale:480 ml
- Acqua di cottura della pasta tenuta da parte, quanto basta:240 ml
Istruzioni
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Scalda il forno a 230°C. Ungi una grande teglia con bordo, oppure rivestila con carta antiaderente e ungila leggermente.
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In una ciotola grande unisci tacchino, panko, 60 ml di pesto, metà dell'aglio, parmigiano, acqua, 5 g di sale, pepe e uovo. Mescola delicatamente con una forchetta solo finché il composto è uniforme.
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Ungi leggermente le mani e forma piccole polpette, usando circa un cucchiaio colmo di impasto per ciascuna. Sistemele sulla teglia lasciando un po' di spazio.
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Condisci le zucchine con 15-30 ml di olio d'oliva, i restanti 5 g di sale e un po' di pepe. Distribuiscile intorno alle polpette in uno strato unico.
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Arrostisci per 15-18 minuti, finché le polpette sono cotte e le zucchine tenere. Per più colore, passa sotto il grill 2-4 minuti controllando spesso.
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Nel frattempo cuoci le orecchiette in abbondante acqua salata fino a 1 minuto prima dell'al dente. Tieni da parte 240 ml di acqua di cottura, poi scola.
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Rimetti la pentola vuota su fuoco medio-alto. Aggiungi 30 ml di olio e l'aglio rimasto; cuoci circa 1 minuto, finché profuma e inizia a dorare ai bordi.
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Versa il brodo e portalo a leggero bollore. Unisci 120 ml di pesto per scaldarlo, poi aggiungi orecchiette scolate, polpette e zucchine arrostite.
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Mescola e fai insaporire tutto per 1-2 minuti, aggiungendo un po' di acqua di cottura se la pentola sembra asciutta o vuoi un piatto più brodoso.
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Distribuisci pasta, polpette, zucchine e brodo al pesto in ciotole basse. Completa con il pesto rimasto, altro parmigiano e pepe nero, poi servi subito.
Consigli e Note
- Per un brodo veloce, sciogli una base concentrata nell'acqua calda della pasta.
- Un piccolo dosatore aiuta a ottenere polpette uguali che cuociono nello stesso tempo.
- Non lavorare troppo l'impasto di tacchino; le polpette resteranno più morbide.
- Se il pesto è molto denso, allunga la salsa finale con poca acqua di cottura alla volta.
