Quadrotti di Cannolo con Ricotta, Mascarpone e Cioccolato
Quadrotti Cannoli
Tutti i sapori del cannolo in barrette facili da tagliare, da preparare in anticipo.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questi Quadrotti di Cannolo racchiudono tutto quello che amo del cannolo classico: ricotta cremosa unita al mascarpone, la freschezza della scorza d’arancia e tante mini gocce di cioccolato, ma in una comoda forma a barretta che si taglia con facilità. Sono perfetti da preparare in anticipo: la base va cotta per pochi minuti mentre la farcia si monta leggera, poi tutto in frigorifero fino a rassodamento.
Mi piace portarli alle feste e alle riunioni di famiglia perché sembrano eleganti ma sono semplici da fare. Tagliali in quadrotti, spolverali con zucchero a velo e aggiungi qualche pistacchio tritato per colore — spariscono sempre in fretta.
Ingredienti
- Biscotti tipo 'vanilla wafer' sbriciolati:200 g
- Burro non salato, fuso:85 g
- Zucchero semolato:25 g
- Ricotta (intera):480 g
- Mascarpone:225 g
- Zucchero a velo:90 g
- Estratto di vaniglia:1 cucchiaino
- Scorza d'arancia grattugiata:1 cucchiaio (circa 1 arancia)
- Panna fresca da montare, fredda:120 ml
- Mini gocce di cioccolato:120 g
- Sale:1/8 cucchiaino
- Zucchero a velo per spolverare:2 cucchiai
- Pistacchi tritati (opzionale):30 g
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 180°C. Fodera una teglia quadrata 23x23 cm con carta da forno lasciando un abbondante sbalzo per estrarre i quadrotti più facilmente.
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In una ciotola media unisci i biscotti sbriciolati, il burro fuso e lo zucchero semolato fino a ottenere un composto omogeneo che risulti uniformemente umido. Premi il composto con decisione sul fondo della teglia preparata per ottenere una base compatta e uniforme.
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Cuoci la base 10–12 minuti finché i bordi non risultano leggermente dorati. Togli dal forno e lascia raffreddare completamente nella teglia appoggiata su una gratella.
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Mentre la base si raffredda, mescola con una frusta la ricotta, il mascarpone, lo zucchero a velo, l'estratto di vaniglia, la scorza d'arancia e il sale fino a ottenere una crema liscia. Assaggia e aggiusta la dolcezza o la scorza secondo il tuo gusto.
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In una ciotola fredda a parte monta la panna a picchi morbidi. Incorpora delicatamente la panna montata alla crema di ricotta e mascarpone per alleggerirla, quindi incorpora le gocce di cioccolato con movimenti dal basso verso l'alto.
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Distribuisci la farcia in modo uniforme sulla base raffreddata e livella la superficie. Copri e metti in frigorifero per almeno 2 ore (o tutta la notte) finché non si rassoda.
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Quando è ben freddo, solleva la carta da forno per estrarre il blocco. Spolvera generosamente con zucchero a velo, aggiungi i pistacchi tritati se li usi e taglia in 16 quadrotti con un coltello ben affilato.
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Servi i quadrotti ben freddi o a temperatura fresca. Conserva gli avanzi ben coperti in frigorifero per un massimo di 4 giorni.
Consigli e Note
- Per una crema più liscia, passa la ricotta attraverso un colino a maglia fine prima di amalgamarla se risulta granulosa.
- Preparali il giorno prima: i sapori si amalgamano meglio e i tagli risultano più netti dopo un riposo in frigorifero prolungato.
- Sostituisci i 'vanilla wafer' con pizzelle sbriciolate o biscotti shortbread per un profilo di gusto e consistenza diverso.
- Se preferisci una farcia leggermente più acidula, usa metà ricotta intera e metà ricotta magra per ridurre la ricchezza complessiva.
