Ravioli cinesi jiaozi di maiale e erba cipollina croccanti
Jiaozi Maiale
Jiaozi di maiale e erba cipollina croccanti in padella con salsa di soia e aceto nero.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questi jiaozi di maiale e erba cipollina sono uno dei miei piccoli piaceri della settimana: ingredienti semplici, sapore profondo e quel contrasto irresistibile tra fondo croccante e parte superiore morbida e vaporosa. Il ripieno è diretto e gustoso: carne macinata succosa, zenzero e aglio aromatici e una bella manciata di erba cipollina che dà freschezza e dolcezza saporita.
Piegare i ravioli è quasi una meditazione e, una volta presa la mano con le pieghe, si preparano in fretta. La cottura, prima in padella e poi al vapore, regala il meglio di entrambi i mondi: fondo dorato e croccante e sfoglie tenere e succose sopra. Serviti con una salsa a base di soia e aceto nero sono un piacere che mette d'accordo tutti.
Ingredienti
- Carne di maiale macinata:450 g
- Erba cipollina cinese (tritata):100 g
- Zenzero fresco (tritato):1 cucchiaio
- Aglio (spicchi, tritati):2 pezzi
- Salsa di soia (per il ripieno):2 cucchiai
- Vino Shaoxing:1 cucchiaio
- Olio di sesamo (per il ripieno):1 cucchiaio
- Sale:1 cucchiaino
- Pepe bianco:1/2 cucchiaino
- Zucchero:1/2 cucchiaino
- Amido di mais (maizena):1 cucchiaio
- Sfoglie per ravioli (jiaozi/wonton):24 pezzi
- Olio vegetale (per friggere):2 cucchiai
- Acqua (per la cottura a vapore in padella):60 ml
- Salsa di soia (per la salsa):3 cucchiai
- Aceto nero di Zhenjiang (Chinkiang):1 cucchiaio
- Olio di sesamo (per la salsa):1 cucchiaino
- Olio di peperoncino (facoltativo):1 cucchiaino
- Zucchero (per la salsa):1/2 cucchiaino
- Cipollotto (parte verde, tritata per la salsa):1 cucchiaio
Istruzioni
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Prepara il ripieno: in una ciotola capiente unisci la carne di maiale macinata, l'erba cipollina tritata, lo zenzero e l'aglio, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di vino Shaoxing, 1 cucchiaio di olio di sesamo, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe bianco, 1/2 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaio di amido di mais. Mescola fino a ottenere un composto colloso e omogeneo; se la carne è molto morbida, raffredda in frigorifero 10 minuti.
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Prepara la postazione per la farcitura: disponi le sfoglie, una ciotolina d'acqua per sigillare e un vassoio leggermente infarinato con amido di mais dove appoggiare i ravioli finiti.
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Metti circa un cucchiaino colmo di ripieno al centro di ogni sfoglia. Bagna il bordo della sfoglia con un dito bagnato, piega a metà e crea delle piccole pieghe per sigillare, formando un raviolo leggermente curvo. Procedi fino a esaurire gli ingredienti (ottenendo circa 24 pezzi). Tieni i ravioli coperti con un panno umido.
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Scalda una padella antiaderente o in ghisa da 30 cm su fuoco medio-alto. Versa 2 cucchiai di olio vegetale e distribuisci per ungere la superficie.
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Sistema i ravioli con il lato piatto verso il basso nella padella calda, lasciando un po' di spazio tra uno e l'altro. Friggi senza muoverli finché il fondo non è dorato, circa 2–3 minuti.
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Con attenzione versa 60 ml di acqua nella padella (schizzerà), copri immediatamente con un coperchio e abbassa il fuoco a medio. Cuoci a vapore finché l'acqua non è evaporata e i ravioli sono cotti, circa 5–7 minuti.
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Togli il coperchio e lascia cuocere ancora 1–2 minuti per ridare croccantezza al fondo. Trasferisci i ravioli su un piatto da portata.
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Prepara la salsa: mescola 3 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di aceto nero, 1 cucchiaino di olio di sesamo, 1 cucchiaino di olio di peperoncino (facoltativo), 1/2 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaio di cipollotto tritato.
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Servi i ravioli caldi con la salsa a parte. Gustali subito per apprezzare il contrasto tra fondo croccante e superficie morbida.
Consigli e Note
- Tieni le sfoglie coperte con un panno umido mentre lavori per evitare che si secchino.
- Non riempire troppo gli involucri: troppo ripieno rende difficile la chiusura e può farli aprire durante la cottura.
- Per conservarli: congela i ravioli assemblati su un vassoio, poi trasferiscili in un sacchetto; cuoci da congelati aggiungendo 1–2 minuti al tempo di cottura a vapore.
