Riso appiccicoso thailandese al mango e crema di cocco
Riso al mango
Dolce thailandese classico: riso al cocco con mango maturo e crema di cocco.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questo è il mango sticky rice con cui sono cresciuto — riso cremoso e lievemente dolce al cocco abbinato a mango maturo e profumato. È un dolce semplice ma goloso per l’equilibrio che crea: la ricchezza del cocco, la dolcezza del mango e una leggera nota croccante dei semi di sesamo tostati.
Adoro prepararlo per gli amici d’estate, quando i mango sono al massimo della fragranza. La tecnica è indulgente: un buon risciacquo e un’ammollo delicato, poi una cottura a vapore e l’unione con il latte di cocco caldo. Finisci con una salsa di crema di cocco tiepida e ottieni un classico thailandese che piace sempre.
Ingredienti
- Riso glutinoso (riso appiccicoso):400 g
- Acqua tiepida (per ammollo/cottura a vapore):720 ml
- Latte di cocco intero:300 ml
- Crema di cocco:120 ml
- Zucchero semolato:67 g
- Zucchero semolato (per la salsa):12 g
- Sale fino:1/2 cucchiaino
- Mango maturo:2 pezzi
- Semi di sesamo tostati:1 cucchiaio
- Foglie di pandan (opzionali, per aroma):2 foglie
Istruzioni
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Sciacqua il riso glutinoso sotto acqua fredda finché l’acqua non diventa limpida, quindi metti il riso a bagno in 720 ml di acqua tiepida per almeno 3 ore o tutta la notte; scola bene.
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Prepara un cestello per la cottura a vapore foderandolo con una garza o un canovaccio pulito. Metti il riso scolato (e le foglie di pandan se le usi) nel cestello e cuoci a vapore sopra acqua che sobbolle per 20–25 minuti, finché il riso è tenero e lucido.
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Mentre il riso cuoce, scalda 300 ml di latte di cocco con 67 g di zucchero e 1/2 cucchiaino di sale a fuoco basso, mescolando finché lo zucchero si scioglie — non portare a ebollizione. Tieni da parte circa 2 cucchiai (30 ml) di questa miscela se vuoi una salsa più fluida.
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Quando il riso è cotto trasferiscilo in una ciotola, versa sopra il latte di cocco caldo e zuccherato e incorpora delicatamente con una spatola. Copri e lascia riposare 10 minuti in modo che il riso assorba il sapore del cocco.
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Prepara la salsa di crema di cocco scaldando delicatamente 120 ml di crema di cocco con 12 g di zucchero e un pizzico di sale fino a quando gli ingredienti sono amalgamati — tieni la salsa tiepida ma non portarla a ebollizione.
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Sbuccia e affetta i mango a ventaglio o a pezzi; per servire forma delle quenelle o delle montagnette di riso, sistema le fette di mango accanto, versa la crema di cocco tiepida sopra il riso e completa con i semi di sesamo tostati.
Consigli e Note
- Usa mango perfettamente maturi e profumati (varietà Ataulfo o Nam Dok Mai se li trovi) per il miglior contrasto con il riso ricco.
- Se non hai il cestello per la cottura a vapore, cuoci il riso ammollato in una cuociriso con pochissima acqua fino a quando è tenero, poi procedi con il latte di cocco.
- Regola la quantità di zucchero nel latte di cocco a seconda della dolcezza dei mango: con mango molto dolci potresti volerne meno.
- Puoi preparare il riso qualche ora prima e conservarlo coperto a temperatura ambiente; se preferisci servirlo caldo riscaldalo brevemente a vapore prima di impiattare.
