Riso Jollof affumicato con pollo, peperoni e spezie
Riso Jollof
Riso Jollof affumicato in un solo tegame con pollo, pomodoro e peperoni dolci.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Il riso Jollof è un amato piatto dell'Africa occidentale: una celebrazione di pomodoro, peperone e spezie profumate — ogni famiglia ha la sua versione. Questa mia variante punta su una delicata nota affumicata e peperoni dolci brillanti, con succose cosce di pollo cotte insieme al riso così che ogni boccone risulti confortante e festoso.
Adoro questo metodo in un solo tegame perché è pratico ma molto gratificante: rosoliamo il pollo per sviluppare sapore, poi riduciamo una base ricca di pomodoro e peperone e lasciamo che il riso finisca dolcemente nel brodo. È perfetto per la cena o per un pranzo del weekend — servitelo con platani fritti o una semplice insalata verde; il peperoncino scotch bonnet è facoltativo e si trova nei negozi etnici, oppure potete sostituirlo con un piccolo peperoncino piccante.
Ingredienti
- riso parboiled a grana lunga:600 g
- olio vegetale:80 ml
- cosce di pollo con osso:900 g
- cipolle grandi:2 pezzi
- peperoni rossi:3 pezzi
- peperoncino scotch bonnet (facoltativo):1 pezzo
- spicchi d'aglio:4 spicchi
- zenzero fresco grattugiato:1 cucchiaio
- concentrato di pomodoro:6 cucchiai
- pomodori pelati schiacciati (o polpa):400 g
- brodo di pollo:720 ml
- foglie di alloro:2 foglie
- timo secco:2 cucchiaini
- curry in polvere:1 cucchiaino
- dadi da brodo:2 dadi
- sale:1.5 cucchiaini
- pepe nero macinato:1 cucchiaino
- zucchero:1 cucchiaino
- piselli surgelati:150 g
- cipollotti (scalogno), tritati:4 pezzi
Istruzioni
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Sciacquate il riso sotto acqua fredda finché l’acqua non risulta limpida; scolate bene e mettete da parte.
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Condite le cosce di pollo con 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe, 1/2 cucchiaino di curry e 1 cucchiaio d'olio. Lasciate riposare 10 minuti.
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Frullate i peperoni rossi, 1 cipolla, lo scotch bonnet (se lo usate), l'aglio e lo zenzero con un goccio d'acqua fino a ottenere una salsa liscia.
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Scaldate 2 cucchiai d'olio in una casseruola capiente (Dutch oven) a fuoco medio-alto. Rosolate le cosce 4–5 minuti per lato finché non sono ben dorate; toglietele e tenetele da parte.
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Aggiungete il resto dell'olio e la seconda cipolla tritata nella pentola. Cuocete finché la cipolla non è morbida, quindi incorporate il concentrato di pomodoro e cuocete 3 minuti per intensificarne il sapore.
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Versate nella pentola la salsa di peperone frullata e i pomodori schiacciati. Fate sobbollire 8–10 minuti finché il sugo non si è leggermente ridotto e profuma di pomodoro.
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Rimettete il pollo nella pentola, aggiungete il brodo di pollo, le foglie di alloro, il timo, i dadi da brodo, il resto del curry, lo zucchero e il sale e il pepe rimanenti. Portate a leggero bollore.
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Incorporate il riso ben scolato, distribuendolo in modo uniforme. Riducete il fuoco al minimo, coprite bene con un coperchio aderente e cuocete 20–25 minuti finché il riso non è tenero e il liquido assorbito.
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Aggiungete i piselli surgelati e i cipollotti tritati, incorporandoli delicatamente al riso. Coprite e lasciate riposare fuori dal fuoco per 5 minuti per terminare la cottura a vapore.
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Eliminate le foglie di alloro, sgranate il riso con una forchetta, aggiustate di sale e pepe se necessario e servite caldo con le cosce di pollo rosolate adagiate sopra.
Consigli e Note
- Per una nota affumicata più evidente, scottate brevemente i peperoni interi su una fiamma diretta o alla griglia prima di frullarli.
- Usate un coperchio ben aderente per permettere al riso di cuocere a vapore; in alternativa infilate un canovaccio pulito sotto il coperchio per trattenere il vapore.
- Se, a fine cottura, il riso è ancora duro e il liquido è finito, aggiungete 120 ml di brodo caldo, abbassate la fiamma e cuocete qualche minuto in più.
