Rusks croccanti con mandorle e uvetta fatti in casa
Andrea Graham
Rusks alle mandorle
Rusks burrosi, doppiamente cotti, con mandorle e uvetta—perfetti con il tè.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questi rusks alle mandorle e uvetta sono la mia versione preferita del classico biscottone doppiamente cotto: croccanti, leggermente dolci e con una nota di frutta secca. L’impasto è arricchito con latte e burro così che l’interno resti morbido alla prima cottura, mentre la seconda cottura lenta trasforma le fette in rusks che si conservano a lungo.
Mi piace incorporare mandorle tostate e uvetta soda per un bel contrasto di consistenze e sapori. Si conservano benissimo in una scatola ermetica: ottimi per una colazione veloce o per accompagnare il tè, e diventano anche un regalo casalingo apprezzato se avvolti in carta forno.
Ingredienti
- farina 00:440 g
- lievito secco istantaneo:7 g
- zucchero semolato:50 g
- sale:1 cucchiaino (circa 5 g)
- latte intero tiepido:240 ml
- burro non salato, ammorbidito:56 g
- uova grandi:2 pezzi
- estratto di vaniglia:1 cucchiaino (5 ml)
- mandorle a lamelle, tostate:60 g
- uvetta:115 g
- uovo sbattuto (per spennellare):1 pezzo
Istruzioni
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Scalda il latte fino a renderlo tiepido (circa 38–43 °C). Mescola il lievito con 1 cucchiaio di zucchero preso dalla quantità totale e lascia riposare 5–10 minuti finché diventa spumoso.
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In una ciotola capiente setaccia la farina, aggiungi il resto dello zucchero e il sale. Unisci il latte con il lievito, il burro ammorbidito, le uova e l’estratto di vaniglia; mescola fino a ottenere un impasto grezzo.
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Rovescia l’impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta a mano per 8–10 minuti fino a che diventa liscio ed elastico, oppure usa una planetaria con gancio per 6–7 minuti. Incorpora le mandorle tostate e l’uvetta fino a distribuirle uniformemente.
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Metti l’impasto in una ciotola leggermente unta, copri con pellicola o un canovaccio e lascia lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio, circa 1 ora.
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Sgonfia l’impasto e dagli la forma di un filone che entri in uno stampo da 23x13 cm imburrato. Copri e lascia lievitare ancora 30–45 minuti fino a che il filone è gonfio e quasi raddoppiato.
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Preriscalda il forno a 180 °C. Spennella il filone con l’uovo sbattuto e inforna per 25–30 minuti finché è dorato e il centro raggiunge circa 88 °C. Lascia raffreddare nello stampo per 10 minuti, poi trasferisci su una gratella e fai raffreddare completamente.
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Quando il filone è freddo, affettalo trasversalmente in fette spesse 1/2 pollice (circa 1,3 cm). Disponi le fette, con la parte tagliata rivolta verso l’alto, su teglie foderate di carta forno.
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Abbassa il forno a 150 °C. Inforna le fette per 20–30 minuti, girandole a metà cottura, finché sono asciutte e croccanti e i bordi sono leggermente dorati. Per una croccantezza maggiore, gira di nuovo le fette e inforna altri 5–10 minuti se necessario.
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Fai raffreddare completamente su griglie e conserva i rusks in un contenitore ermetico fino a due settimane.
Consigli e Note
- Tosta brevemente le mandorle in una padella antiaderente a fuoco medio per intensificarne il sapore prima di unirle all’impasto.
- Affetta il filone solo quando è completamente freddo per ottenere fette nette e una cottura uniforme durante la seconda fase.
- Se l’uvetta è troppo asciutta, lasciala in ammollo 10 minuti in acqua tiepida, scolala bene e asciugala prima di unirla all’impasto.
- Regola il tempo della seconda cottura a seconda della croccantezza desiderata: meno minuti per un centro leggermente morbido, più minuti per un rusk ben scrocchiante.
