Shepherd's pie classico britannico con cheddar e rosmarino
Pasticcio d'agnello
Pasticcio confortante con agnello, purea al cheddar e rosmarino—perfetto per cene casalinghe.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questo è il pasticcio d'agnello a cui la mia famiglia torna nelle sere fredde — sostanzioso, senza fronzoli e incredibilmente confortante. L'agnello macinato sobbolle con cipolla, carote e una salsa corposa mentre una purea al cheddar cremosa completa il tutto, gratinando in superficie fino a diventare dorata e bollente.
Mi piace come i sapori semplici si esaltino: il concentrato di pomodoro e la salsa Worcestershire danno profondità, il rosmarino alleggerisce l'insieme e il cheddar deciso nella purea aggiunge una nota sapida. È una cena britannica autentica, perfetta da condividere.
Ingredienti
- olio d'oliva:30 ml
- burro non salato:30 g
- cipolla gialla, tritata finemente:1 pezzo
- carote, tagliate a dadini:2 pezzi
- gambi di sedano, tagliati a dadini:2 gambi
- spicchi d'aglio, tritati:2 spicchi
- agnello macinato:450 g
- concentrato di pomodoro:30 g
- salsa Worcestershire:15 ml
- farina 00:10 g
- brodo di manzo:360 ml
- piselli surgelati:150 g
- rosmarino fresco, tritato:1 cucchiaio
- prezzemolo fresco, tritato:2 cucchiai
- sale:1 cucchiaino
- pepe nero:1/2 cucchiaino
- patate (Maris Piper o Yukon Gold), sbucciate e tagliate:900 g
- latte:120 ml
- cheddar, grattugiato:115 g
- senape di Digione:1 cucchiaino
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 200°C.
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Metti le patate in una pentola capiente, coprile con acqua fredda, aggiungi un pizzico di sale, porta a ebollizione e cuoci a fuoco lento finché non diventano tenere, circa 15–18 minuti.
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Mentre le patate cuociono, scalda l'olio d'oliva in una padella ampia a fuoco medio-alto. Aggiungi la cipolla, le carote e il sedano e soffriggi per 6–8 minuti fino a quando sono ammorbiditi.
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Unisci l'aglio e cuoci ancora un minuto, poi spingi le verdure da un lato e aggiungi l'agnello macinato. Rosola l'agnello, sbriciolandolo con un cucchiaio, finché non perde il colore rosa.
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Mescola il concentrato di pomodoro, la salsa Worcestershire e la farina; cuoci per 1–2 minuti. Aggiungi gradualmente il brodo di manzo, stacca gli eventuali residui caramellati dal fondo e lascia sobbollire finché il sugo non si addensa, circa 8–10 minuti.
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Unisci i piselli, metà del rosmarino e del prezzemolo tritati, quindi aggiusta di sale e pepe. Togli dal fuoco.
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Scola le patate, schiacciale con il burro, il latte caldo e la senape di Digione fino a ottenere una purea liscia. Incorpora il cheddar grattugiato e il rosmarino restante, tenendo da parte un po' di formaggio per la superficie.
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Versa il ripieno di agnello in una pirofila da circa 23x23 cm (o simile). Distribuisci la purea al cheddar sopra il ripieno, riga la superficie con una forchetta e spolvera il formaggio messo da parte.
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Cuoci per 20–25 minuti finché la superficie non è dorata e il ripieno bolle. Se vuoi una gratinatura più marcata, metti sotto il grill caldo per 2–3 minuti per rendere la crosticina croccante.
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Lascia riposare 5 minuti, cospargi con il prezzemolo tritato e servi direttamente dalla pirofila con verdure al vapore o un'insalata semplice.
Consigli e Note
- Per una purea più vellutata, scalda il latte prima di aggiungerlo alle patate: mantiene la purea leggera e soffice.
- Se preferisci il manzo, usa carne macinata di manzo per ottenere un cottage pie; il resto della ricetta resta uguale.
- Prepara il ripieno il giorno prima e scaldalo prima di coprirlo con la purea: semplifica molto la cena del giorno stesso.
