Soba senza glutine con salsa di sesamo e tamari veloce
Insalata Soba
Soba leggera e senza glutine con condimento sesamo-tamari, cipollotti e sesamo tostato.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questa è la mia insalata di soba senza glutine di fiducia quando voglio qualcosa di veloce, fresco e appagante. Uso soba 100% grano saraceno per mantenere il piatto davvero senza glutine, e una salsa semplice di sesamo e tamari (tamari senza glutine) regala quel sapore nocciolato e leggermente acidulo che si aggrappa a ogni filo di noodle. È il piatto che preparo quando il tempo è caldo o quando desidero una cena leggera ma un po’ speciale.
La ricetta è facile da personalizzare: aggiungo tofu a cubetti o avanzo di pollo arrosto per proteine, cetriolo e carota per croccantezza, e concludo con una spolverata di semi di sesamo tostati e nori per il tocco giapponese. Pronta dal principio alla fine in circa 25 minuti, è perfetta per pranzi infrasettimanali o cene informali.
Ingredienti
- Soba 100% grano saraceno (senza glutine):225 g
- Olio di sesamo:2 cucchiai
- Tamari (senza glutine):3 cucchiai
- Aceto di riso:2 cucchiai
- Sciroppo d'acero:1 cucchiaio
- Zenzero fresco, grattugiato:1 cucchiaino
- Aglio, tritato:1 spicchio
- Cipollotti, affettati sottili:3 pezzi
- Cetriolo inglese, a nastri sottili:120 g
- Carota, julienne:100 g
- Semi di sesamo tostati:1 cucchiaio
- Peperoncino in fiocchi (opzionale):1/4 cucchiaino
- Foglio di nori, spezzettato (opzionale):1 foglio
- Tofu sodo, a cubetti (opzionale):225 g
Istruzioni
-
Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata e cuoci la soba senza glutine seguendo le indicazioni sulla confezione fino a quando è appena tenera (di solito 4-5 minuti). Scola, sciacqua sotto acqua fredda per fermare la cottura e tieni da parte.
-
Mentre i noodles cuociono, emulsiona in una ciotolina olio di sesamo, tamari, aceto di riso, sciroppo d'acero, zenzero grattugiato e aglio tritato fino a ottenere una salsa omogenea. Assaggia e aggiusta: più aceto per vivacità, più sciroppo per dolcezza.
-
Se usi il tofu, scalda 1 cucchiaino di olio di sesamo in una padella antiaderente a fuoco medio e doralo leggermente su tutti i lati, 4-6 minuti. Metti da parte.
-
In una ciotola capiente unisci la soba raffreddata, i cipollotti affettati, i nastri di cetriolo, la carota julienne e i semi di sesamo tostati. Versa la salsa e mescola delicatamente per marinare e distribuire il condimento in modo uniforme.
-
Incorpora il tofu dorato se lo usi, spolvera con il nori spezzettato e una presa di peperoncino in fiocchi se gradisci il piccante, e servi freddo o a temperatura ambiente.
Consigli e Note
- Acquista soba 100% grano saraceno per essere sicuro che i noodles siano veramente senza glutine: molte miscele contengono frumento.
- Sciacqua bene i noodles cotti sotto acqua fredda per eliminare l'amido e mantenere la consistenza soda e 'al dente'.
- Tosta i semi di sesamo in una padella asciutta a fuoco medio per 1-2 minuti fino a quando diventano fragranti per intensificare il sapore.
- Prepara la salsa in anticipo: i sapori si amalgamano bene e si conserva in frigorifero fino a 5 giorni.
