Spezzatino di Manzo in Pentola a Pressione con Vino Rosso
Spezzatino di Manzo
Tenero manzo e verdure a pezzi in un sugo ricco, preparato velocemente nella pentola a pressione.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Non c'è niente di più confortante di una ciotola di spezzatino in una serata fredda, ma non tutti abbiamo tre ore per lasciar sobbollire la pentola sul fuoco. È qui che la pentola a pressione diventa la nostra migliore amica in cucina. Sfruttando l'alta pressione, possiamo trasformare tagli di carne saporiti ma tenaci, come il reale di manzo, in bocconi che si sciolgono in bocca in una frazione del tempo, infondendo al brodo sapori profondi e complessi che solitamente richiedono intere ore di cottura.
Il segreto per uno spezzatino davvero spettacolare sta nella rosolatura iniziale. Dedicare qualche minuto in più a sigillare la carne e sfumare il fondo con un tocco di vino rosso secco crea una base ricca di umami che fa la differenza tra un piatto mediocre e uno eccellente. Accompagnato da verdure a pezzi grossi e un pizzico di timo fresco, questo piatto unico sa di pranzo della domenica in famiglia anche in un mercoledì qualunque. Adoro servirlo con del pane croccante per raccogliere ogni singola goccia di quel sughetto vellutato.
Ingredienti
- Reale di manzo a cubetti di 4 cm:900 g
- Olio extravergine d'oliva:2 cucchiai
- Cipolla bionda grande, tritata:1 pezzo
- Aglio, tritato:4 spicchi
- Concentrato di pomodoro:2 cucchiai
- Vino rosso secco (Cabernet o Merlot):120 ml
- Brodo di manzo a basso contenuto di sodio:700 ml
- Salsa Worcestershire:1 cucchiaio
- Timo essiccato:1 cucchiaino
- Carote grandi, a rondelle spesse:3 pezzi
- Patate a pasta gialla, a cubetti:450 g
- Coste di sedano, a fette:2 pezzi
- Amido di mais (maizena):2 cucchiai
- Acqua fredda:2 cucchiai
- Sale e pepe nero:q.b. quantità
Istruzioni
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Condire generosamente i cubetti di manzo con sale e pepe.
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Impostare la pentola a pressione sulla funzione 'Sauté' e aggiungere l'olio d'oliva. Una volta calda, rosolare la carne in più riprese per non affollare la pentola. Togliere la carne e tenerla da parte.
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Aggiungere la cipolla e il sedano tritati nella pentola. Soffriggere per 3-4 minuti finché la cipolla non diventa traslucida.
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Unire l'aglio e il concentrato di pomodoro, cuocendo per un altro minuto finché non sprigionano il loro profumo.
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Versare il vino rosso e usare un cucchiaio di legno per raschiare bene il fondo della pentola, recuperando i residui caramellati della carne.
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Rimettere la carne nella pentola insieme al brodo di manzo, alla salsa Worcestershire e al timo.
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Disporre le patate e le carote sopra la carne. Non mescolare troppo; lasciarle in superficie aiuta a farle rimanere integre durante la cottura.
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Chiudere il coperchio e posizionare la valvola su 'Sealing'. Selezionare 'Manual' o 'Pressure Cook' su High per 35 minuti.
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Al termine del tempo, lasciare che la pressione si scarichi naturalmente per 10-15 minuti, poi aprire la valvola per far uscire il vapore residuo.
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In una ciotolina, mescolare l'amido di mais con l'acqua fredda fino a ottenere una pastella. Versarla nello spezzatino bollente e attivare la funzione 'Sauté' per 2-3 minuti finché il sugo non si sarà addensato secondo i propri gusti.
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Regolare di sale e pepe se necessario e servire lo spezzatino ben caldo.
Consigli e Note
- Non saltare il passaggio della rosolatura; è fondamentale per ottenere un sapore intenso e profondo.
- Taglia le verdure a pezzi grandi e uniformi per evitare che si sfaldino durante il ciclo ad alta pressione.
- Se preferisci non utilizzare il vino, puoi sostituirlo con 120 ml extra di brodo e un cucchiaino di aceto balsamico.
