Spezzatino georgiano di pollo con salsa di noci setosa
Stufato georgiano
Pollo caldo in salsa di noci setosa e melograno — conforto dalla cucina georgiana.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questo spezzatino georgiano di pollo — spesso chiamato satsivi — è una di quelle ricette che sembra un abbraccio dall'interno. Il pollo tenero sobbolle in una ricca, setosa salsa di noci ravvivata da un filo d'aceto e un tocco di melograno, creando un equilibrio confortante tra sapido, nocciolato e leggermente acidulo.
È un piatto che amo preparare quando arrivano amici: la salsa di noci si può preparare in anticipo, lo stufato si finisce rapidamente e le guarnizioni (chicchi di melograno e noci tostate) aggiungono colore festoso e croccantezza. Servite con riso o pane croccante e guardate tutti tuffarsi nel piatto.
Ingredienti
- cosce di pollo con ossa e pelle:900 g
- sale kosher:1,5 cucchiaino
- pepe nero macinato:1 cucchiaino
- olio vegetale:2 cucchiaio
- cipolla gialla media, affettata sottilmente:1 pezzo
- spicchi d'aglio:6 spicchi
- noci sgusciate, macinate finemente:180 g
- pane bianco raffermo, a pezzi (o pangrattato):30 g
- brodo di pollo:720 ml
- aceto di vino rosso:2 cucchiaio
- melassa di melograno (opzionale ma consigliata):1 cucchiaio
- coriandolo in polvere:1 cucchiaino
- fieno greco secco (o macinato):1 cucchiaino
- cumino macinato:0,5 cucchiaino
- cannella in polvere:1/8 cucchiaino
- foglia di alloro:1 pezzo
- burro:1 cucchiaio
- succo di limone fresco:1 cucchiaio
- coriandolo fresco tritato (per guarnire):2 cucchiaio
- chicchi di melograno (per guarnire):2 cucchiaio
- gherigli di noce tostati (per guarnire):2 cucchiaio
Istruzioni
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Asciuga le cosce di pollo con carta da cucina e condiscile su tutta la superficie con 1 cucchiaino di sale kosher e 1/2 cucchiaino di pepe nero.
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Scalda l'olio e il burro in una casseruola ampia (tipo Dutch oven) a fuoco medio-alto. Rosola il pollo, prima dal lato della pelle, fino a doratura (circa 6–8 minuti per lato). Trasferisci il pollo su un piatto e tienilo da parte.
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Abbassa il fuoco a medio e aggiungi la cipolla affettata nella pentola. Soffriggi fino a che è morbida e inizia a caramellare, circa 8 minuti. Aggiungi 2 spicchi d'aglio tritati e cuoci 30 secondi finché fragrante.
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Mentre la cipolla cuoce, prepara la pasta di noci: nel robot da cucina metti le noci macinate, il pane raffermo a pezzi, i restanti 4 spicchi d'aglio, il coriandolo, il fieno greco, il cumino, la cannella e 1/2 cucchiaino di sale kosher. Frulla a impulsi per amalgamare.
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Con il robot in funzione, aggiungi 120 ml di brodo di pollo caldo e l'aceto di vino rosso, frullando fino ad ottenere una pasta liscia e densa. Aggiungi altro brodo, un cucchiaio per volta, se necessario, fino a raggiungere una consistenza spalmabile e cremosa.
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Mescola la pasta di noci nella pentola con le cipolle. Aggiungi il restante brodo (circa 600 ml) e la foglia di alloro, raschiando eventuali residui dorati dal fondo della pentola.
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Rimetti le cosce di pollo rosolate nella pentola, con la pelle rivolta verso l'alto. Porta a leggero sobbollire, copri parzialmente e cuoci finché il pollo è cotto e tenero, circa 25–30 minuti.
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Togli il pollo su un piatto da portata. Se la salsa risulta troppo liquida, falla sobbollire scoperta per qualche minuto per ridurre e addensare. Mescola il succo di limone e la melassa di melograno, assaggia e aggiusta di sale e aceto se necessario.
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Rimetti il pollo nella salsa o versa la salsa sopra il pollo. Guarnisci generosamente con chicchi di melograno, coriandolo fresco tritato e pezzetti di noce tostati prima di servire.
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Servi caldo con riso bianco, patate bollite o pane croccante per raccogliere lussuosa salsa di noci.
Consigli e Note
- Prepara la salsa di noci il giorno prima: i sapori si amalgamano meglio e ti risparmia tempo il giorno di servizio.
- Se non hai il robot da cucina, trita finemente le noci e lavorale con brodo caldo montando con una frusta; la consistenza sarà più rustica ma ugualmente gustosa.
