Spiedini antipasto festivi e facili con salumi e formaggio
Natalie Sharma
Spiedini Antipasto
Colorati spiedini antipasto senza cottura—facili da assemblare e perfetti per feste.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questi spiedini antipasto sono il mio fuoriporta per le feste—bocconi colorati e senza cottura che si assemblano in pochi minuti e spariscono sempre in fretta. Bilanciano salumi saporiti, mozzarella cremosa e note decise sott'olio in modo che ogni spiedino sia un boccone perfetto.
Mi piace preparare qualche combinazione diversa e disporli su un vassoio perché gli ospiti possano servirsene; si conservano bene, si possono preparare in gran parte in anticipo e gli ingredienti si possono scalare facilmente per più persone. Una veloce emulsione di olio ed erbe lega il tutto e li rende ancora più speciali.
Ingredienti
- pomodorini ciliegia:300 g
- bocconcini di mozzarella, scolati:225 g
- salame tipo Genoa, a fette:225 g
- prosciutto crudo, a fette sottili:113 g
- cuori di carciofo sott'olio, scolati e tagliati:240 g
- olive Kalamata denocciolate:120 g
- peperoni rossi arrostiti, a fette:120 g
- foglie di basilico fresco:15 g
- olio extravergine d'oliva:2 cucchiai
- aceto di vino rosso:1 cucchiaio
- origano secco:1 cucchiaino
- sale kosher:0.25 cucchiaino
- pepe nero macinato fresco:0.125 cucchiaino
- stecchini di bambù (15 cm):12 pezzi
Istruzioni
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Se usi stecchini di legno, immergili in acqua per 10 minuti per evitare che si spacchino (opzionale dato che si servono freddi).
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Disponi tutti gli ingredienti sul piano di lavoro. Tampona i bocconcini di mozzarella e gli ingredienti in salamoia con carta da cucina in modo che non rendano gli spiedini acquosi.
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Prepara una veloce dressing: sbatti insieme olio extravergine, aceto di vino rosso, origano secco, sale e pepe in una ciotolina.
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Piega o arrotola le fette di salame in nastri morbidi e strappa il prosciutto in pezzi a misura di boccone in modo che si infilino facilmente.
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Assembla ogni stecchino alternando ingredienti per colore e consistenza — ordine suggerito: pomodorino, salame piegato, bocconcino di mozzarella, oliva, pezzo di carciofo, striscia di prosciutto, foglia di basilico. Ripeti o varia a piacere.
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Disponi gli spiedini finiti su un piatto da portata. Irrora leggermente con la dressing e lascia cadere con delicatezza l'eventuale eccedenza sul piatto per insaporire.
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Guarnisci il vassoio con foglie di basilico extra e qualche spicchio di limone o una ciotolina di glassa di aceto balsamico per intingere, se ti piace.
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Se li prepari in anticipo, conserva gli spiedini coperti in frigorifero e aggiungi il basilico e l'emulsione solo poco prima di servire per mantenerli freschi.
Consigli e Note
- Mescola e abbina gli ingredienti—puoi sostituire con pepperoni, provolone a cubetti o funghi marinati a piacere.
- Per una versione vegetariana elimina i salumi e aggiungi cubetti di melanzana arrosto o zucchine grigliate.
- Assembla su un vassoio in anticipo e conserva in frigorifero; aggiungi basilico fresco e la spruzzata d'olio solo prima di servire per mantenere i sapori vivi.
