Stufato di Manzo Classico al Vino Rosso ed Erbe Aromatiche
Stufato di Manzo
Tenero manzo e verdure in un brodo ricco e saporito. Il comfort food definitivo per ogni serata.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questo stufato di manzo alla vecchia maniera è il tipo di pasto che ti avvolge in un caldo abbraccio nelle serate più fresche. C'è qualcosa di veramente magico nel modo in cui ingredienti semplici come il reale di manzo, le verdure a radice e un goccio di vino rosso si trasformano in un capolavoro ricco e vellutato dopo qualche ora sul fuoco. È una ricetta tramandata da generazioni per una ragione: è genuina, sostanziosa e riempie tutta la casa di un profumo incredibile.
Il segreto per un sapore davvero profondo risiede nella rosolatura; dedicare quei pochi minuti in più a dorare correttamente la carne crea una base di pezzetti caramellati saporiti che eleva l'intero brodo. Quando unisci questa base alla dolcezza delle carote e alla cremosità delle patate Yukon Gold, ottieni una ciotola di puro conforto. Adoro servirlo con una spessa fetta di pane croccante per raccogliere fino all'ultima goccia di quel delizioso sughetto.
Ingredienti
- reale di manzo, tagliato a cubetti di 4 cm:900 g
- farina 00:30 g
- olio vegetale:2 tbsp
- burro non salato:1 tbsp
- cipolla bionda, tritata:1 piece
- aglio, tritato:3 cloves
- brodo di manzo:950 ml
- vino rosso secco (tipo Cabernet):240 ml
- concentrato di pomodoro:2 tbsp
- salsa Worcestershire:1 tbsp
- patate a pasta gialla, a cubetti:450 g
- carote, pelate e tagliate a rondelle:3 pieces
- coste di sedano, affettate:2 pieces
- timo essiccato:1 tsp
- foglie di alloro:2 pieces
- sale e pepe nero:q.b.
Istruzioni
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In una ciotola capiente, infarina i cubetti di manzo con sale e pepe fino a ricoprirli uniformemente.
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Scalda l'olio in una cocotte o in una pentola dal fondo pesante a fuoco medio-alto. Rosola il manzo in più riprese finché non sarà ben dorato su tutti i lati. Togli la carne e mettila da parte.
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Abbassa la fiamma a fuoco medio e aggiungi il burro. Soffriggi la cipolla, le carote e il sedano per circa 5 minuti finché la cipolla non diventa traslucida.
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Aggiungi l'aglio e il concentrato di pomodoro, mescolando continuamente per 1 minuto fino a sprigionarne l'aroma.
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Versa il vino rosso per sfumare il fondo della pentola, raschiando via tutti i pezzetti dorati dal fondo con un cucchiaio di legno.
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Aggiungi il brodo di manzo, la salsa Worcestershire, il timo, l'alloro e rimetti il manzo rosolato nella pentola. Porta a un leggero bollore.
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Riduci la fiamma al minimo, copri e lascia sobbollire per 1 ora.
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Aggiungi le patate a cubetti nella pentola. Copri e continua a cuocere per altri 45-60 minuti, o finché il manzo e le patate non saranno teneri.
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Rimuovi le foglie di alloro. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario. Servi ben caldo.
Consigli e Note
- Non affollare la pentola quando rosoli il manzo; farlo in più riprese garantisce una crosticina migliore che dà sapore al brodo.
- Se preferisci uno stufato ancora più denso, mescola un cucchiaio di amido di mais con un po' d'acqua e aggiungilo negli ultimi 10 minuti di cottura.
- Per un tocco di colore e freschezza, aggiungi una tazza di piselli surgelati appena prima di spegnere il fuoco.
