Xiao Long Bao Vegetariani: Ravioli al Vapore con Brodo Fatti in Casa
Xiao Long Bao Veg
Delicati ravioli cinesi fatti a mano con un ripieno saporito di funghi e un'esplosione di brodo caldo.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
C'è qualcosa di veramente magico nel mordere un delicato raviolo e trovarsi avvolti da un'esplosione di brodo saporito e fumante. Tradizionalmente preparati con gelatina di carne, questi Xiao Long Bao vegetariani utilizzano l'agar agar per trasformare un brodo intenso di funghi e zenzero in una gelatina solida che si scioglie perfettamente durante la cottura al vapore. È un lavoro certosino, un atto d'amore che porta l'autentica esperienza dei dim sum direttamente nella vostra cucina, dimostrando che non serve la carne per ottenere quell'iconico effetto 'zuppa'.
Il segreto di un grande Xiao Long Bao risiede nella consistenza della sfoglia e nell'equilibrio del ripieno. Abbiamo farcito questi ravioli con funghi shiitake ricchi di umami, cavolo bok choy tritato finemente e un tocco di olio di sesamo tostato per garantire che ogni morso sia soddisfacente quanto la versione classica. Sebbene la chiusura a pieghe richieda un po' di pratica, la ricompensa di vedere quei piccoli scrigni di brodo emergere dalla vaporiera ripaga assolutamente ogni sforzo. Serviteli caldissimi con abbondanti listarelle di zenzero fresco e aceto nero cinese.
Ingredienti
- Brodo vegetale saporito:350 ml
- Agar agar in polvere:5 g
- Funghi shiitake secchi:4 pezzi
- Funghi shiitake freschi, tritati finemente:100 g
- Cavolo bok choy, tritato finemente:100 g
- Tofu compatto, sbriciolato:115 g
- Zenzero fresco grattugiato:1 cucchiaio
- Salsa di soia:2 cucchiai
- Olio di sesamo tostato:1 cucchiaino
- Farina 00:250 g
- Acqua caldissima (appena bollita):180 ml
- Sale:0.5 cucchiaino
Istruzioni
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Unire il brodo vegetale e i funghi shiitake secchi in un pentolino. Portare a bollore leggero per 10 minuti per infondere il sapore, quindi rimuovere i funghi.
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Stemperare l'agar agar nel brodo caldo. Far sobbollire per 2 minuti finché non si scioglie completamente, poi versare il liquido in un contenitore basso e largo. Refrigerare per 1 ora finché non diventa una gelatina soda.
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In una ciotola, unire i funghi freschi tritati, il bok choy, il tofu sbriciolato, lo zenzero, la salsa di soia e l'olio di sesamo. Mescolare accuratamente.
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Una volta solidificata la gelatina di brodo, tritarla finemente con un coltello fino a ottenere cubetti minuscoli. Incorporare delicatamente la gelatina al ripieno di verdure. Conservare il composto in frigorifero fino al momento dell'uso.
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Per l'impasto, mescolare farina e sale in una ciotola. Aggiungere gradualmente l'acqua calda, mescolando con delle bacchette fino a formare un impasto grezzo. Impastare a mano per 10 minuti fino a ottenere una consistenza liscia, quindi coprire e far riposare per 30 minuti.
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Formare un lungo cilindro con l'impasto e dividerlo in 24 pezzi uguali. Stendere ogni pezzo con il matterello formando un cerchio sottile, cercando di mantenere i bordi più sottili rispetto al centro.
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Posizionare un cucchiaio colmo di ripieno al centro di ogni sfoglia. Pizzicare i bordi creando delle piccole pieghe e sigillare bene la sommità; è fondamentale che non ci siano fori per evitare la fuoriuscita del brodo.
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Foderare una vaporiera di bambù con carta forno bucherellata o foglie di cavolo. Disporre i ravioli all'interno, lasciando spazio tra l'uno e l'altro.
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Cuocere al vapore sopra una pentola di acqua bollente per 8-10 minuti. Servire immediatamente con aceto nero cinese e zenzero fresco tagliato a listarelle sottili.
Consigli e Note
- Assicurati che il ripieno sia ben freddo quando inizi a comporre i ravioli; se la gelatina si scioglie prima della cottura, bagnerà la pasta impedendo la chiusura.
- Usa una bilancia da cucina per pesare i pezzetti di impasto: dovrebbero pesare circa 15-18 grammi l'uno per una cottura uniforme.
- Non riempire eccessivamente i ravioli: il vapore e il brodo che si crea all'interno aumentano di volume e potrebbero far scoppiare la sfoglia.
