Zeppole italiane con zucchero a velo
Le zeppole sono piccoli dolci fritti italiani, spesso serviti caldi durante feste, sagre, in pasticceria o in famiglia. Questa versione mantiene l'impasto semplice e lascia parlare i bordi croccanti, il cuore morbido e lo zucchero a velo.
L'impasto viene cotto brevemente sul fornello prima di incorporare le uova, in modo simile alla pasta choux. Questo passaggio idrata la farina e aiuta le zeppole a gonfiarsi nell'olio senza lievito né lunghe attese.
La temperatura dell'olio conta più della velocità. Se è troppo bassa, l'impasto assorbe grasso; se è troppo alta, l'esterno scurisce prima che il centro sia cotto. Una temperatura stabile di 175°C dà il miglior equilibrio.
Servi le zeppole poco dopo la frittura, quando sono ancora calde. Una spolverata finale di zucchero a velo è tradizionale, e questi dolci sono migliori il giorno stesso, con l'esterno delicato e l'interno tenero.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Rivesti una teglia con carta assorbente e tieni vicino una griglia. Prepara una pentola pesante con un termometro da frittura.
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2
Unisci acqua, latte, burro, zucchero semolato e sale in un pentolino medio. Porta a leggero bollore a fuoco medio, mescolando finché il burro si scioglie.
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3
Aggiungi la farina tutta in una volta e mescola energicamente con un cucchiaio di legno finché il composto forma un impasto liscio che si stacca dalle pareti, circa 2 minuti.
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4
Trasferisci l'impasto caldo in una ciotola e lascialo intiepidire per 5 minuti, mescolando una o due volte per far uscire il vapore.
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5
Incorpora le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta prima di unire la successiva. Aggiungi la vaniglia e mescola finché l'impasto è lucido, denso e lavorabile al cucchiaio.
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6
Scalda l'olio vegetale nella pentola a 175°C. Friggi a più riprese, facendo cadere con attenzione cucchiaiate arrotondate di impasto nell'olio e lasciando spazio perché si gonfino.
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7
Friggi le zeppole per 4-5 minuti, girandole ogni tanto, finché sono ben dorate e gonfie. Mantieni l'olio tra 170°C e 180°C durante la cottura.
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8
Scola le zeppole con una schiumarola e trasferiscile sulla griglia preparata. Lasciale sgocciolare 1 minuto, poi spolverale generosamente con zucchero a velo mentre sono ancora calde.
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9
Servi subito, aggiungendo ancora un po' di zucchero a velo appena prima di portarle in tavola.
Ingredienti
- Acqua:240 ml
- Latte intero:120 ml
- Burro non salato a pezzi:85 g
- Zucchero semolato:25 g
- Sale kosher:3 g
- Farina 00 o multiuso:190 g
- Uova:4 grandi
- Estratto di vaniglia:5 ml
- Olio vegetale per friggere:1.4 l
- Zucchero a velo per spolverare:90 g
Consigli e Note
- Lascia intiepidire l'impasto cotto prima di aggiungere le uova, così si incorporano bene senza strapazzarsi.
- Usa due cucchiaini o un piccolo porzionatore leggermente unto per far cadere l'impasto appiccicoso nell'olio.
- Friggi prima una zeppola di prova; se il centro resta crudo quando l'esterno è già dorato, abbassa leggermente la fiamma.
