Zuppa cremosa finlandese di salmone con aneto e patate
Lohikeitto Finlandese
Vellutata finlandese di salmone con patate, aneto e un tocco di limone.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questa è la mia versione del Lohikeitto, la classica zuppa di salmone finlandese che sa di abbraccio costiero. I sapori sono delicati per lasciar parlare il pesce: bocconcini di salmone teneri e patate burrose in un brodo cremoso profumato all'aneto, rifinito con un tocco di limone che ravviva il tutto. È semplice, fresca e perfetta per le serate fredde o un pranzo tranquillo del weekend.
La ricetta è indulgente e veloce: sbuccia e taglia le patate, fai appassire qualche odore, fai sobbollire fino a che sono tenere e poi aggiungi il salmone per pochi minuti così resta succoso. Servi con pane di segale scuro o una fetta di limone e avrai una zuppa scandinava che sa di casa.
Ingredienti
- filetto di salmone senza pelle, a pezzi da 2–3 cm:450 g
- patate gialle, sbucciate e a dadini:450 g
- brodo vegetale o di pesce:1 l
- panna fresca:120 ml
- burro non salato:2 cucchiai
- cipolla, tritata finemente:1 pezzo
- carota, a fette sottili:60 g
- gambo di sedano, affettato sottile:50 g
- aneto fresco, tritato:2 cucchiai
- succo di limone fresco:1 cucchiaio
- aglio, tritato:2 spicchi
- olio d'oliva:1 cucchiaio
- foglia di alloro:1 foglia
- sale marino:1 cucchiaino
- pepe nero macinato fresco:1/2 cucchiaino
Istruzioni
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Scalda l'olio d'oliva e il burro in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata, la carota e il sedano e cuoci finché si ammorbidiscono, circa 5 minuti.
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Unisci l'aglio tritato e la foglia di alloro e cuoci per 30 secondi finché diventano fragranti.
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Aggiungi le patate a dadini e il brodo. Porta a leggero sobbollire e cuoci finché le patate sono tenere, circa 12–15 minuti.
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Riduci il fuoco al minimo. Togli la foglia di alloro e incorpora la panna, il sale e il pepe. Scalda senza portare a ebollizione.
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Aggiungi i pezzi di salmone alla zuppa sobbollente e cuoci delicatamente finché risultano appena opachi al centro, circa 3–5 minuti a seconda dello spessore.
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Mescola la maggior parte dell'aneto tritato e il succo di limone. Assaggia e regola di sale, pepe o limone secondo il gusto.
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Distribuisci la zuppa nelle ciotole, completa con un filo di panna e una spolverata dell'aneto rimasto, e servi subito con pane di segale o pane croccante.
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Gli avanzi si conservano in frigorifero per 1–2 giorni; riscalda delicatamente a fuoco basso per evitare di scuocere il salmone.
Consigli e Note
- Usa salmone fresco o scongelato: aggiungilo solo alla fine in modo che resti tenero e sfilacciabile.
- Se preferisci una versione più leggera, sostituisci la panna con panna leggera o metà panna e metà brodo, oppure aggiungi più brodo.
- Per un tocco più autentico, servi con una fetta di pane di segale scuro e uno spicchio di limone.
