Zuppa Rustica di Pomodori Arrostiti e Fagioli Cannellini
Zuppa Pomodori e Fagioli
Una zuppa confortevole con pomodori arrostiti al forno, cremosi fagioli cannellini ed erbe fresche.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
C'è qualcosa di incredibilmente confortante nel profumo dei pomodori che arrostiscono in forno. Questa zuppa prende quella dolcezza profonda e concentrata e la sposa con la consistenza cremosa e burrosa dei fagioli cannellini. È un piatto che sembra un caldo abbraccio in un martedì piovoso, eppure è abbastanza raffinato da essere servito con un bicchiere di vino e del pane croccante quando gli amici passano a trovarci all'improvviso.
Il segreto di questa ricetta sta nel processo di arrostitura. Caramellando i pomodori e l'aglio prima ancora che tocchino la pentola, si sprigiona una profondità di sapore che una semplice bollitura non può eguagliare. Un tocco finale di aceto balsamico e una manciata di basilico fresco appena prima di servire ravvivano il tutto, creando un pasto equilibrato e sostanzioso, naturalmente vegano e ricco di proteine vegetali.
Ingredienti
- Pomodori tipo Roma o San Marzano, tagliati a metà:900 g
- Spicchi d'aglio, sbucciati:6 pz
- Olio extravergine d'oliva:3 cucchiai
- Cipolla bionda, tagliata a dadini:1 pz
- Fagioli cannellini precotti, sciacquati e scolati:850 g
- Brodo vegetale:500 ml
- Aceto balsamico:1 cucchiaio
- Foglie di basilico fresco, spezzettate:15 g
- Peperoncino in fiocchi:1/2 cucchiaino
- Sale e pepe nero:1 q.b.
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 200°C. Su una teglia capiente, condisci i pomodori tagliati a metà e gli spicchi d'aglio con 2 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe.
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Arrostisci per 30-35 minuti finché i pomodori non appassiscono e risultano leggermente bruciacchiati sui bordi.
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Mentre i pomodori arrostiscono, scalda il restante cucchiaio di olio d'oliva in una pentola capiente o in una cocotte a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci finché non diventa traslucida, circa 5-7 minuti.
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Aggiungi il peperoncino alla cipolla e cuoci per 1 minuto finché non sprigiona il suo aroma.
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Trasferisci i pomodori e l'aglio arrostiti (compresi tutti i succhi della teglia) nella pentola. Usa un cucchiaio di legno per rompere delicatamente i pomodori.
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Unisci i fagioli cannellini e il brodo vegetale. Porta a un leggero bollore e lascia cuocere per 10-15 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
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Per una consistenza più cremosa, schiaccia parte dei fagioli contro il lato della pentola usando il dorso del cucchiaio.
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Aggiungi l'aceto balsamico e il basilico fresco. Assaggia e regola di sale o pepe se necessario. Servi ben caldo con pane tostato.
Consigli e Note
- Se preferisci una zuppa più vellutata, puoi frullare metà del composto con un frullatore a immersione prima di aggiungere il basilico.
- Aggiungi una manciata di spinaci freschi o cavolo nero alla fine per un tocco di verde extra.
- Gli avanzi sono ancora più buoni il giorno dopo, poiché i sapori hanno il tempo di svilupparsi ulteriormente in frigorifero.
