버터 향 가득한 러스틱 믹스 베리 파이, 레몬 제스트로 상큼하게 바삭한 버터 크러스트와 홈메이드 필링

반죽 만들기: 큰 볼에 중력분 300g, 소금 작은술 1, 설탕 큰술 1을 넣고 섞습니다. 차갑게 자른 무염버터 225g을 페이스트리 커터나 손끝으로 잘라 넣어 완두콩 크기 정도의 버터 조각이 남도록 섞어 거친 빵가루 형태로 만듭니다.

얼음물 90ml를 큰술씩(또는 1 큰술씩) 넣어가며 반죽이 겨우 뭉칠 정도로만 섞습니다. 반죽을 두 덩어리로 나눠 납작한 원반(디스크)으로 만든 다음 랩으로 꽉 싸서 최소 30분(최대 2일) 냉장 보관합니다.

필링 준비: 큰 볼에 혼합 베리 750g을 담고 설탕 150g, 콘스타치 45g, 레몬즙 30ml, 레몬 제스트 작은술 1, 소금 1/4 작은술, 바닐라 익스트랙트 작은술 1을 넣어 베리가 골고루 코팅되도록 가볍게 버무립니다. 반죽을 밀 때까지 잠시 둡니다.

오븐을 220°C로 예열합니다. 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에서 반죽 한 덩어리를 밀어 23cm 파이 접시에 맞게 펴고 가장자리에 1~1.5cm 정도의 여유를 남깁니다. 반죽을 접시에 조심스럽게 옮기고 가장자리를 약간 다듬어 0.5cm~1cm 가량의 오버행을 남깁니다.

베리 필링을 크러스트에 붓고 고르게 펼친 뒤, 무염버터 30g을 작은 조각으로 잘라 필링 위에 흩뿌립니다.

두 번째 반죽을 밀어 격자무늬용 스트립으로 잘라 격자를 만들거나 전체 덮개로 펴서 올립니다. 전체 덮개를 사용할 경우 증기구멍을 여러 개 내어 줍니다. 덮개나 격자를 올린 뒤 오버행을 잘라내고 가장자리를 꼬집어 봉합니다.

계란 1개와 우유 15ml를 섞어 에그워시를 만들고 크러스트 표면에 솔질합니다. 터비나도 설탕 또는 굵은 설탕 큰술 1을 골고루 뿌립니다. 전체 덮개를 사용했다면 추가로 몇 개의 통풍구를 잘라 주세요.

오븐에서 220°C로 20분 동안 굽다가 오븐 온도를 190°C로 낮추고 추가로 30~35분 더 굽습니다. 크러스트가 진한 황금색이 되고 필링이 걸쭉하게 보글거리면 완성입니다.

만약 가장자리가 너무 빨리 갈색이 되면 처음 20분 후 호일이나 파이 링으로 가장자리를 덮어 보호하세요. 파이를 꺼내 와이어 랙에서 최소 2시간 이상 충분히 식혀 필링이 굳도록 합니다.

약간 따뜻할 때 바닐라 아이스크림 한 스쿱을 곁들이거나 실온에서 완전히 식힌 뒤 조각내어 제공합니다.