버터리한 프리폼 자두 아몬드 갈레트 — 아몬드 프랑지파네가 어우러진 집에서 만드는 겉바속촉 디저트 레시피

반죽 만들기: 큰 볼에 중력분, 설탕 1 tbsp, 소금 1 tsp를 넣어 골고루 섞습니다. 차갑게 썬 무염버터를 페이스트리 커터나 손끝으로 밀가루에 섞어 콩알 크기의 덩어리가 남는 상태의 거친 부스러기 질감이 될 때까지 섞습니다.

얼음물 6-8 tbsp를 조금씩 넣어가며 포크나 스패출러로 가볍게 섞어 반죽이 겨우 한 덩어리가 되도록 합니다. 반죽을 납작한 원반 모양으로 만들고 랩에 싸서 필링을 준비하는 동안 최소 30분 이상 냉장 보관합니다.

프랑지파네 준비: 실온의 버터 56 g과 설탕 67 g을 볼에 넣고 부드럽고 크리미해질 때까지 핸드믹서로 섞습니다. 계란 1개, 바닐라 1 tsp, 아몬드 가루 75 g, 소금 1/8 tsp를 넣고 매끄럽게 섞은 뒤 따로 둡니다.

자두 손질: 자두는 반으로 갈라 씨를 제거한 뒤 각 반을 약 6 mm(1/4인치) 두께로 썰어 준비합니다. 볼에 자른 자두와 설탕 50 g, 레몬즙 15 ml, 옥수수전분 1 tbsp, 계피가루 1/4 tsp를 넣고 살살 버무려 10분간 둡니다.

갈레트 조립: 작업대에 가볍게 밀가루를 뿌리고 반죽을 꺼내 지름 약 30 cm(12인치), 두께 약 3 mm(1/8인치)로 밀어 펴세요. 코팅된 베이킹 시트나 유산지를 깐 팬 위로 조심스럽게 옮깁니다.

반죽 중앙에 프랑지파네를 펴 바릅니다(가장자리 1.5인치 약 4 cm는 비워두기). 준비한 자두 조각을 프랑지파네 위에 겹치듯 원형으로 보기 좋게 배열하되 가장자리는 비워둡니다.

가장자리를 과일 위로 접어 올리며 주름을 잡아 소박한 림을 만듭니다. 풀어놓은 계란 1개와 우유 15 ml를 섞은 유약을 가장자리와 과일 위에 솔로 발라준 뒤 터비나도 설탕 1 tbsp와 볶은 아몬드 슬라이스 2 tbsp를 골고루 뿌립니다.

오븐을 200°C로 예열한 뒤(약 400°F) 갈레트를 넣고 35~45분간 구워 겉면이 진한 황금색이 되고 과일 즙이 보글보글 올라올 때까지 굽습니다. 가장자리가 너무 빨리 갈색이 되면 알루미늄 포일로 느슨하게 덮어 보호하세요.

굽고 나서 최소 15분 이상 식힘망에서 식힙니다(프랑지파네가 식으면서 단단해집니다). 먹기 전 원하면 가루설탕을 가볍게 뿌리고 따뜻하거나 실온에서 조각 내어 서빙하세요.