초콜릿 구운 헤이즐넛 밀크
초콜릿 구운 헤이즐넛 밀크는 시간이 조금 걸리지만 만족도가 큰 음료입니다. 차갑게 마시는 식물성 음료로, 묽고 단맛만 강한 맛이 아니라 구운 견과의 향이 먼저 나고 뒤이어 초콜릿 맛이 부드럽게 이어집니다. 불리기 전에 헤이즐넛을 굽기 때문에 맛이 더 깊고 프랄린 같은 따뜻한 향이 납니다.
방법은 단순하지만 기다림이 필요합니다. 헤이즐넛을 충분히 불린 뒤 신선한 물과 곱게 갈고, 견과 밀크 백이나 고운 면포, 보풀이 없는 깨끗한 천에 걸러야 합니다. 천을 단단히 짜는 과정이 음료의 농도를 만들기 때문에 이 단계는 천천히 해 주세요.
초콜릿은 따로 녹이면 질감이 매끈해집니다. 녹인 초콜릿에 헤이즐넛 밀크를 아주 조금 넣어 윤기 나는 소스를 만든 뒤, 더 많은 밀크로 풀어 전체와 섞습니다. 이렇게 하면 초콜릿 알갱이가 남지 않고 식혔을 때 크리미하게 따라집니다.
작은 잔에 차갑게 담아 내고, 따르기 전에는 흔들어 주세요. 아이스커피나 쉐이크의 베이스로 써도 좋습니다. 세미스위트 초콜릿을 쓰면 단맛이 적당하므로 더 달게 마시고 싶을 때만 설탕, 메이플 시럽, 심플 시럽을 조금 더하세요.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 175°C로 예열하고 테두리 있는 베이킹 팬에 헤이즐넛을 한 겹으로 펼칩니다.
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2
헤이즐넛을 10분 굽고 한 번 섞은 뒤, 껍질 아래가 노릇하고 진한 견과 향이 날 때까지 2-5분 더 굽습니다.
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3
헤이즐넛이 따뜻한 정도로 식으면 큰 볼이나 병에 담고 신선한 물을 최소 2.5cm 잠기도록 붓습니다.
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4
헤이즐넛을 실온에서 8-12시간 불리거나, 주방이 따뜻하면 냉장고에서 최대 24시간 불립니다.
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5
헤이즐넛을 체에 밭쳐 헹군 뒤 블렌더에 넣고 신선한 물 830 ml와 소금 한 꼬집을 더합니다.
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6
중간에 필요하면 한 번 멈춰 벽면을 긁어가며 2-3분간 갈아, 색이 옅고 걸쭉하며 아주 곱게 갈린 상태로 만듭니다.
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7
큰 볼 위에 고운 체를 올리고 견과 밀크 백, 고운 면포 또는 보풀이 없는 깨끗한 천을 깝니다.
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8
갈아 둔 헤이즐넛 혼합물을 붓고 액체가 빠지게 둔 뒤 천을 모아 단단히 짜서 남은 펄프가 거의 마른 느낌이 되게 합니다.
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9
초콜릿을 약한 불의 냄비나 전자레인지 짧은 가열로 부드럽게 녹이고, 중간중간 저어 매끈하게 만듭니다.
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10
녹인 초콜릿에 헤이즐넛 밀크 몇 숟가락을 넣고 윤기 나는 소스로 푼 뒤 나머지 밀크를 천천히 섞습니다. 기호에 따라 단맛을 더하고 충분히 차게 식힌 다음 흔들어 제공합니다.
재료
- 헤이즐넛:285 g
- 물, 불림용 추가분:830 ml
- 세미스위트 초콜릿, 다진 것 또는 칩:215 g
- 고운 바다소금:1 꼬집
- 설탕, 메이플 시럽 또는 심플 시럽:약간
팁 및 참고사항
- 고성능 블렌더가 있다면 사용하세요. 구운 견과의 맛과 농도를 더 잘 뽑아냅니다.
- 가장 깔끔한 질감을 원하면 헐거운 행주보다 견과 밀크 백이나 촘촘한 면포로 거르세요.
- 남은 헤이즐넛 펄프는 낮은 온도의 오븐에서 말려 그래놀라, 크럼블 토핑, 퀵브레드 반죽에 넣으면 좋습니다.
- 홈메이드 견과 밀크는 자연스럽게 분리되므로 따르기 전에 꼭 흔들거나 저어 주세요.
