따뜻한 사우어크라우트 팬 스킬렛에 구운 머스터드 요거트 돼지 안심 메달리온 간단한 집밥 레시피

돼지 메달리온은 키친타월로 물기를 닦고 양면에 소금 1/4 tsp, 후추 1/4 tsp, 훈제 파프리카를 골고루 뿌린다. 밀가루를 얇게 묻히고 풀어 놓은 계란에 담갔다가 한쪽에 둔다.

큰 팬(또는 스킬렛)에 올리브오일을 중〜강불로 데운 뒤 메달리온을 한 겹으로 올려 각 면을 약 2분씩 노릇하게 시어링한다(필요하면 여러 번에 나눠 구움). 겉면이 노릇하면 접시에 옮겨 알루미늄 포일로 느슨하게 덮어 둔다.

불을 중간 불로 낮추고 같은 팬에 버터를 넣어 녹인다. 얇게 썬 양파를 넣고 6–8분 동안 가끔 저어가며 부드럽고 살짝 캐러멜화될 때까지 볶는다.

사과 슬라이스를 넣고 2분간 더 볶아 살짝 물러지기 시작하면 물기 뺀 사우어크라우트와 캐러웨이 시드를 넣고 잘 섞는다.

닭육수를 붓고 팬 바닥의 눌어붙은 맛을 긁어 섞어 준 뒤 약한 끓음으로 올려 은근히 끓인다. 남은 소금과 후추로 간을 맞춘다.

팬에 시어링한 돼지고기 메달리온을 사우어크라우트 위에 넣어 자리를 잡게 하고 뚜껑을 덮어 6–8분간 끓여 내부 온도가 145°F(약 63°C)에 도달하고 맛이 어우러지게 한다.

작은 볼에 그릭 요거트와 디종 머스터드를 넣고 거품기로 잘 섞는다. 불을 끄고 팬에 요거트 머스터드 혼합물을 넣어 가볍게 섞어 마무리 소스를 만든다(요거트는 끓이지 않도록 주의).

맛을 보고 필요하면 간을 조절한 뒤 다진 파슬리를 뿌려 팬째로 제공한다. 삶은 감자, 슈페첼 또는 호밀빵과 함께 낸다.