가볍고 공기처럼 부드러운 사과 무스 — 시나몬 허니 드리즐 우아한 디저트 간단한 레시피 손님 초대용

사과는 껍질을 벗기고 심지를 제거한 뒤 1.5cm(약 1/2인치) 크기로 깍둑썰어 고르게 익도록 준비한다.

중간 크기의 냄비에 썰어 둔 사과, 설탕 25g, 레몬즙 15ml, 꿀 15ml, 계피가루 2.5g, 물 30ml를 넣고 중간 불에서 가끔 저어가며 사과가 아주 부드러워질 때까지 약 10–12분간 조리한다.

핸드블렌더나 믹서에 넣어 곱게 퓌레로 만들고 필요하면 냄비에 다시 부어 약간 따뜻하게 유지한다.

작은 그릇에 차가운 물 15ml를 붓고 젤라틴 약 7g을 뿌려 3–5분 동안 불린 뒤 전자레인지에서 5–8초 또는 약한 불에 올려 녹여 완전히 용해시킨다. 녹인 젤라틴을 따뜻한 사과 퓌레에 넣고 고루 섞은 후 불에서 내려 15–20분간 미지근해질 때까지 식힌다.

차가운 생크림 300ml에 슈가파우더 15g, 바닐라 익스트랙트 5ml, 소금 0.75g을 넣고 부드러운 소프트 피크가 생길 때까지 휘핑한다(공기감을 살리되 형태는 유지되는 상태).

사과 퓌레에 휘핑크림 한 큰 술 분량을 먼저 넣어 가볍게 섞어 질감을 가볍게 한 뒤 나머지 휘핑크림을 부드럽게 접듯이 섞어 고루 결합시킨다. 너무 많이 섞어 크림이 꺼지지 않게 주의한다.

무스를 6개의 서빙 글라스나 라메킨에 나눠 담고 윗면을 살짝 정리한 뒤 덮어 냉장고에서 최소 1시간 이상 굳혀 맛을 잘 배게 한다.

서빙 직전에 각 무스 위에 꿀을 조금씩(약 15ml) 뿌리고 기호에 따라 계피를 약간 뿌린 뒤 얇게 썬 사과 조각이나 민트잎으로 가니시해 낸다.