헝가리식 솜로이 갈루슈카 트라이플

오븐을 180°C로 예열합니다. 23 x 33 cm 팬에 유산지를 깔고 유산지와 옆면에 기름을 얇게 바릅니다.

달걀 전란에 설탕 150 g과 바닐라 5 ml를 넣고 약 6분간, 색이 옅고 걸쭉하며 부피가 세 배가 될 때까지 휘핑합니다. 중력분, 베이킹파우더, 소금을 체쳐 넣고 가루가 보이지 않을 정도로 조심스럽게 섞습니다.

반죽을 팬에 펴고 가운데를 눌렀을 때 되돌아오며 꼬치가 깨끗하게 나올 때까지 20-23분 굽습니다. 완전히 식힌 뒤 가로로 세 등분합니다.

바닐라 크림은 설탕 50 g, 노른자, 전분, 우유 120 ml를 매끈하게 섞어 만듭니다. 남은 우유 480 ml를 김이 날 정도로 데워 노른자 혼합물에 조금씩 섞고, 다시 냄비에 넣어 걸쭉하게 끓입니다. 버터와 바닐라 5 ml를 섞은 뒤 표면에 랩을 밀착해 식힙니다.

작은 냄비에 물, 설탕 25 g, 럼, 건포도를 넣습니다. 3분간 약하게 끓인 뒤 불에서 내려 시럽이 식는 동안 건포도를 불립니다.

호두에 코코아와 설탕 12 g을 섞습니다. 트라이플 그릇에 스펀지 한 장을 놓고 시럽의 3분의 1을 뿌린 뒤 건포도와 호두 혼합물의 3분의 1, 바닐라 크림의 3분의 1을 차례로 올립니다.

남은 스펀지, 시럽, 건포도, 호두, 크림으로 같은 과정을 두 번 더 반복합니다. 덮어서 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 냉장합니다.

초콜릿과 생크림 120 ml를 약한 불에서 녹이며 매끈하고 윤기 나는 소스로 만듭니다. 따뜻하지만 부을 수 있을 정도로 식힙니다.

남은 생크림 300 ml에 슈거파우더를 넣고 부드러운 뿔이 설 때까지 휘핑합니다. 차가운 트라이플을 떠서 따뜻한 초콜릿 소스와 휘핑크림을 곁들입니다.