훈제향 가득한 서아프리카 졸로프 라이스와 닭고기·피망 집에서 만드는 한 냄비 파티용 저녁 메뉴

쌀은 찬물에 헹궈 물이 거의 맑아질 때까지 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼고 따로 둡니다.

닭 허벅지에 소금 1/2 작은술, 후추 1/2 작은술, 커리 파우더 1/2 작은술, 기름 1 큰술을 골고루 발라 10분 정도 둡니다.

빨강 파프리카 3개, 양파 1개, 스코치 보넷(사용할 경우), 마늘, 생강을 물 조금(한 숟가락 정도) 넣어 부드럽게 갈아 소스를 만듭니다.

큰 냄비(또는 더치오븐)에 중강 불로 기름 2 큰술을 데우고 닭을 한 면당 4~5분씩 노릇하게 구워 겉면에 색을 낸 뒤 꺼내 둡니다.

냄비에 남은 기름과 잘게 썬 나머지 양파를 넣어 부드러워질 때까지 볶고, 토마토 페이스트를 넣어 약 3분간 더 볶아 풍미를 깊게 합니다.

갈아둔 피망·토마토 소스와 으깬 토마토를 붓고 8~10분간 끓여 약간 졸이고 향이 올라오게 합니다.

구운 닭을 냄비에 다시 넣고 닭육수, 월계수잎, 타임, 부용 큐브, 남은 커리 파우더, 설탕, 나머지 소금과 후추를 넣어 부드럽게 끓입니다.

물기를 뺀 쌀을 넣어 골고루 펴고 불을 약하게 줄인 뒤 뚜껑을 단단히 덮어 20~25분간 쌀이 익고 액체가 흡수될 때까지 익힙니다.

불을 끄고 냉동 완두콩과 송송 썬 쪽파를 넣어 조심스럽게 섞은 뒤 뚜껑을 덮고 5분간 뜸을 들입니다.

월계수잎을 제거하고 포크로 가볍게 풀어 간을 확인한 뒤 접시에 담아 닭고기를 위에 얹어 뜨겁게 제공합니다.