정통 나이지리아 졸로프 라이스와 로스트 치킨: 매콤하고 향긋한 서아프리카의 맛

믹서에 파프리카, 토마토, 고추, 그리고 양파 1개를 넣고 곱게 갑니다. 이 혼합물을 냄비에 붓고 중불에서 수분이 날아가 걸쭉한 페이스트 형태가 될 때까지 끓여주세요.

파보일드 라이스를 따뜻한 물에 여러 번 헹궈 전분기를 제거합니다. 맑은 물이 나올 때까지 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

바닥이 두꺼운 큰 냄비에 식용유를 두르고 중불로 가열합니다. 남은 양파 1개를 얇게 채 썰어 투명해질 때까지 볶습니다.

볶은 양파에 토마토 페이스트를 넣고 약 5분간 계속 저어가며 볶아 신맛을 날려줍니다.

미리 농축해둔 파프리카 혼합물과 커리 가루, 타임, 월계수 잎을 넣습니다. 기름이 소스 표면에 살짝 보이기 시작할 때까지 약 10분간 더 볶습니다.

치킨 스톡을 붓고 소금과 후추로 간을 맞춘 뒤, 소스가 팔팔 끓어오를 때까지 기다립니다.

씻어둔 쌀을 넣고 소스가 쌀알마다 골고루 배도록 잘 섞어줍니다. 액체의 양은 쌀 위로 약 2.5cm 정도 올라오는 것이 적당합니다.

냄비 입구를 알루미늄 호일로 빈틈없이 덮은 뒤 뚜껑을 닫아 수증기를 가둡니다. 불은 가장 약한 불로 줄여주세요.

뚜껑을 열지 않은 상태로 30-35분간 익힙니다. 쌀이 부드럽게 익으면 버터를 넣고 포크로 살살 저어가며 쌀알을 고르게 펴줍니다.

마지막에 2분 정도 불을 약간 세게 키워 냄비 바닥을 살짝 눌려주면, 졸로프 특유의 스모키한 풍미가 극대화됩니다.