향긋한 코코넛 크리미 말레이시아 락사 누들 수프 레시피, 새우와 닭고기 가득 풍성하고 매콤한
말레이시아 락사
레몬그라스와 벨라칸의 향이 감도는 코코넛 베이스의 진한 말레이시아 락사, 새우와 닭고기 포함.
영양 정보 (1인분)
이 락사는 집에서 말레이시아의 강렬한 풍미를 간편하게 옮길 수 있는 방법 중 하나예요. 레몬그라스와 생강, 소량의 벨라칸이 들어간 향긋한 코코넛 베이스 육수에 쫄깃한 쌀국수, 통통한 새우와 찢은 닭고기를 담아 내니 따뜻하고 개운하며 은은한 매운맛이 기분 좋게 다가옵니다.
집에서 만들기 좋게 재료를 조금 단축해도 풍미는 그대로 유지되도록 맞춘 레시피예요. 라임 웨지와 고수, 기호에 맞춘 삼발을 곁들이면 각자 취향대로 완벽한 한 그릇을 완성할 수 있습니다.
재료
- 라이스 버미셀리(쌀국수):225 g
- 식용유(식물성 기름):30 ml
- 샬롯(작은 양파):4 개
- 마늘:4 쪽
- 생강(간 것):15 g
- 레몬그라스(흰 부분만):2 대
- 벨라칸(말린 새우 페이스트):15 g
- 코리앤더 가루(고수 가루):1 tsp
- 강황 가루:1 tsp
- 코코넛 밀크:720 ml
- 치킨 스톡(닭육수):960 ml
- 피시 소스(액젓):30 ml
- 갈색 설탕:15 g
- 새우(껍질·내장 제거):340 g
- 삶은 닭고기(찢은 것):225 g
- 어묵(슬라이스):170 g
- 두부 퍼프(튀긴 두부):6 개
- 숙주:200 g
- 라임:2 개
- 고수(다진 것):30 g
- 쪽파(또는 대파, 얇게 썬 것):3 대
- 삼발 오엘렉 또는 칠리 페이스트(선택):1 tbsp
- 소금:1 tsp
- 화이트 페퍼(흰 후추):0.5 tsp
조리 방법
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라이스 버미셀리는 포장지에 표기된 대로 따뜻한 물에 불려서 말랑해지면 체에 밭쳐 물기를 빼고 준비합니다.
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페이스트 만들기: 샬롯, 마늘, 레몬그라스를 굵게 썰어 준비하고, 블렌더나 푸드프로세서에 샬롯·마늘·레몬그라스·간 생강·벨라칸·코리앤더 가루·강황 가루와 식용유 1큰술을 넣어 거칠게 갈아 페이스트를 만듭니다.
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큰 냄비에 나머지 식용유를 중불로 달군 뒤 페이스트를 넣고 3~5분 동안 향이 올라오고 생냄새가 사라질 때까지 볶습니다. 타지 않게 자주 저어주세요.
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코코넛 밀크와 닭육수를 붓고 잘 섞어 약한 끓임(잔잔한 끓기)으로 올립니다. 피시 소스와 갈색 설탕을 넣고 10분 정도 약불에서 은근히 끓여 맛을 우려냅니다.
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맛을 보고 소금과 화이트 페퍼로 간을 조절합니다. 더 짭짤하거나 단맛이 필요하면 피시 소스나 설탕을 추가하고, 매운맛을 원하면 삼발을 취향껏 넣어 섞으세요.
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끓는 육수에 두부 퍼프와 어묵 슬라이스를 넣고 2~3분간 데워 속까지 따뜻하게 합니다.
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새우를 넣고 새우가 분홍빛으로 변할 때까지 2~3분간 끓인 다음, 찢어 놓은 닭고기를 넣어 살짝 데워줍니다.
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준비한 쌀국수를 4인분 그릇에 나누어 담고, 뜨거운 락사 육수와 새우, 닭고기, 어묵, 두부 퍼프를 국자로 떠서 올립니다.
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각 그릇에 숙주, 다진 고수, 얇게 썬 쪽파를 얹고 라임 웨지를 곁들입니다.
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식탁에서 라임즙을 짜 넣고 기호에 따라 삼발을 추가해 매운맛과 산미를 조절해 개인 맞춤 한 그릇으로 즐기세요.
팁 및 참고사항
- 시간이 부족하면 시판 락사 페이스트 170 g(약 6 oz)와 간 생강 1큰술로 블렌더 과정을 생략할 수 있습니다. 기름에 페이스트를 먼저 볶은 뒤 액체를 넣으세요.
- 코리앤더 씨앗이 있다면 살짝 볶아 곱게 갈아 사용하면 향이 훨씬 신선합니다.
- 채식으로 만들려면 닭육수를 야채육수로 바꾸고 새우와 닭고기를 빼고 두부와 버섯을 더 넣어 주세요.
- 남은 락사 육수는 완전히 식힌 뒤 소분해 냉동하면 보관이 용이합니다. 해동해서 빠른 한 끼로 사용하세요.
