말레이시아식 코코넛 꾸이 다다르
꾸이 다다르는 얇은 초록 크레이프에 팜슈거로 단맛을 낸 촉촉한 코코넛 소인 인티 켈라파를 넣어 말아 먹는 말레이시아 간식입니다. 크레이프는 바삭하기보다 부드러워야 하며, 은은한 판단 향이 코코넛 맛을 더 풍성하게 합니다.
속은 촉촉하되 물기가 흥건하지 않아야 합니다. 팜슈거를 물, 소금, 판단 잎과 함께 녹인 뒤 코코넛을 넣고 시럽이 가닥에 달라붙을 때까지 졸입니다. 식힌 뒤 말면 크레이프가 덜 찢어지고 단맛도 고르게 배어듭니다.
좋은 꾸이 다다르 크레이프는 쉽게 접힐 만큼 얇으면서도 넉넉한 속을 버틸 만큼 탄력이 있습니다. 반죽을 쉬게 하고, 중간 불에서 익히며, 크레이프 사이마다 팬을 닦아 주면 선명한 색과 매끈한 표면을 유지할 수 있습니다.
이 코코넛 크레이프는 실온에서 차나 커피와 함께 내면 좋습니다. 만든 날 먹는 것이 가장 맛있지만, 덮어 두면 몇 시간 동안 부드러운 식감을 유지합니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
-
1
작은 냄비에 팜슈거, 물, 판단 잎, 소금을 넣고 중간 불에서 팜슈거가 완전히 녹을 때까지 끓입니다.
-
2
간 코코넛을 넣고 자주 저어 가며 6~8분간 조려 코코넛이 윤기 나고 시럽이 바닥에 고이지 않게 달라붙도록 합니다.
-
3
판단 잎을 건져 내고 코코넛 소를 접시에 펼쳐 실온까지 식힙니다.
-
4
중력분, 달걀, 코코넛 밀크, 판단 즙, 식용유, 소금 한 꼬집을 매끈하게 푼 뒤 반죽을 10분간 쉽니다.
-
5
반죽을 체에 걸러 주전자에 담습니다. 묽은 크림처럼 흘러야 하므로 되직하면 물 15~30 ml를 섞습니다.
-
6
논스틱 팬에 기름을 아주 얇게 바르고 중간 불로 달군 뒤 반죽을 얇게 붓고 팬을 돌려 바닥을 덮습니다.
-
7
표면이 굳고 가장자리가 들릴 때까지 약 1분만 익힌 뒤, 갈색이 나기 전에 접시로 옮깁니다.
-
8
각 크레이프 한쪽 가장자리 가까이에 코코넛 소 2큰술을 놓고 양옆을 접은 다음 단단히 말아 원통 모양으로 만듭니다.
재료
- 신선한 간 코코넛:180 g
- 잘게 자른 팜슈거:140 g
- 코코넛 소용 물:60 ml
- 묶은 판단 잎:1 장
- 고운 소금:1 g
- 중력분:125 g
- 큰 달걀:1 개
- 코코넛 밀크:180 ml
- 판단 즙:120 ml
- 향이 약한 식용유:15 ml
팁 및 참고사항
- 가능하면 갓 간 코코넛을 쓰세요. 냉동 간 코코넛은 해동한 뒤 물기를 짜면 잘 맞습니다.
- 천연 판단 즙은 잘게 자른 판단 잎을 물과 함께 갈고 고운 체에 걸러 계량합니다.
- 팬은 중간 불을 유지해야 크레이프가 갈색으로 변하지 않고 부드럽고 초록빛을 유지합니다.
- 남은 크레이프를 마는 동안 완성한 꾸이 다다르는 깨끗한 천으로 덮어 둡니다.
