이집트식 사워도우 포켓 브레드 아이쉬 발라디: 쫄깃하고 담백한 통밀 피타 빵 만들기

큰 믹싱볼에 활성 사워도우 스타터와 따뜻한 물을 넣고 스타터가 거의 다 녹을 때까지 잘 저어줍니다.

통밀가루, 강력분, 소금을 넣습니다. 날가루가 보이지 않고 거친 반죽 형태가 될 때까지 손이나 주걱으로 섞어줍니다.

반죽을 담은 볼에 젖은 면보를 덮고 30분 동안 그대로 두어 오토리즈 과정을 거칩니다.

덧가루를 살짝 뿌린 조리대 위에서 반죽이 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 약 8-10분간 충분히 치대줍니다.

기름을 살짝 바른 볼에 반죽을 담고 따뜻한 곳에서 4~6시간 동안, 또는 부피가 두 배가 될 때까지 1차 발효합니다.

발효된 반죽을 조리대에 올리고 8등분하여 각각 매끄러운 공 모양으로 둥글리기 합니다.

쟁반에 밀기울을 깔고 반죽 공의 밑면에 밀기울을 묻힌 뒤, 종이 호일을 깐 트레이에 올려 30-45분간 휴지시킵니다.

반죽이 휴지되는 동안 오븐에 베이킹 스톤을 넣고 최고 온도(약 260°C)로 미리 예열합니다.

덧가루를 뿌린 조리대 위에서 반죽을 두께 0.6cm, 지름 15-18cm 원형으로 밀고 다시 10분간 휴지합니다.

예열된 베이킹 스톤 위에 반죽을 1~2장씩 올려 2-4분간 굽습니다. 빵이 풍선처럼 부풀어 오르면 바로 꺼냅니다.

오븐에서 꺼낸 즉시 깨끗한 마른 수건으로 감싸 열기와 수분을 가두어 부드럽게 유지합니다.