진한 초콜릿 맛 케토 글루텐프리 브라우니 치즈케이크 (아몬드 크러스트)

오븐을 165°C로 예열한다. 23cm(9인치) 스프링폼 틴 바닥에 유산지를 깔고 틴 안쪽에 버터나 오일을 발라 준비한다.

브라우니 베이스 만들기: 볼에 아몬드가루, 코코아 가루, 분말 에리스리톨(2/3컵 분량), 베이킹파우더, 소금 1/4작은술을 넣고 잘 섞는다.

녹인 버터, 큰 계란 1개, 바닐라 익스트랙 1작은술을 마른 재료에 넣고 걸쭉하고 약간 끈적한 반죽이 될 때까지 섞는다. 초콜릿 칩을 사용할 경우 이때 가볍게 섞어 넣는다.

준비한 스프링폼 팬 바닥에 브라우니 반죽을 고르게 펴서 숟가락 등으로 윗면을 매끈하게 정리한 뒤 한쪽에 둔다.

치즈케이크 필링: 큰 볼에 실온의 크림치즈를 넣고 핸드믹서로 약 2분간 부드럽고 덩어리 없는 상태가 될 때까지 푼다.

크림치즈에 분말 에리스리톨(치즈케이크용)과 소금 1/8작은술을 넣고 크림처럼 부드럽게 될 때까지 섞는다.

사워크림, 계란 2개, 바닐라 익스트랙 1작은술, 레몬 제스트(선택)를 넣고 매끈해질 때까지만 살살 섞는다(과도한 믹싱은 피할 것).

조심스럽게 치즈케이크 필링을 브라우니 베이스 위에 부어주고 스패출러로 윗면을 고르게 펴준다.

예열된 오븐에서 45~55분간 굽는다. 가장자리가 굳고 중앙은 살짝 흔들리는 정도가 적당하다. 갈라짐을 줄이려면 베이킹 시 워터배스(뜨거운 물을 담은 작은 팬을 아래 선반에 놓음)를 사용한다.

굽기가 끝나면 오븐을 끄고 문을 살짝 열어 체온으로 30분간 천천히 식힌다(갑작스런 온도 변화로 금이 가는 것을 방지).

오븐에서 꺼내 틴 가장자리를 따라 얇은 칼을 한 번 돌려 들러붙지 않게 한 뒤 실온까지 식히고 최소 4시간(가능하면 하룻밤) 냉장 보관하여 완전히 굳힌다.

차게 식힌 뒤 스프링폼을 분리하고, 깨끗한 칼을 뜨거운 물에 담가 닦은 다음 물기를 닦아 가면서 얇고 깔끔하게 자른다. 원하면 초콜릿 조각이나 코코아 가루를 약간 뿌려 장식한다.