진한 풍미의 홈메이드 더블 초콜릿 아티잔 바타르 레시피

큰 믹싱 볼에 강력분, 코코아 가루, 소금을 넣고 가루가 골고루 섞이도록 거품기로 저어줍니다.

별도의 작은 볼에 따뜻한 물을 담고 꿀과 인스턴트 이스트를 넣어 저어준 뒤, 표면에 거품이 생길 때까지 약 5분간 그대로 둡니다.

이스트 혼합물을 가루 재료에 붓습니다. 단단한 주걱이나 숟가락을 사용하여 마른 가루가 보이지 않을 때까지 섞어줍니다.

가루를 살짝 뿌린 조리대에 반죽을 올리고 약 10분간 손으로 치댑니다. 반죽이 매끄럽고 탄력 있으며 살짝 끈적한 느낌이 들 때까지 반죽합니다.

반죽을 평평하고 넓게 편 뒤 초콜릿 청크를 고르게 뿌립니다. 반죽을 접어가며 1분 정도 더 치대어 초콜릿이 고르게 퍼지도록 합니다.

반죽을 둥글게 말아 기름을 살짝 바른 볼에 담습니다. 젖은 면보를 덮고 따뜻한 곳에서 부피가 2배가 될 때까지 1.5~2시간 동안 발효시킵니다.

발효된 반죽을 눌러 가스를 가볍게 뺍니다. 바타르 모양을 만들기 위해 반죽의 윗부분 1/3을 접고 아랫부분 1/3을 접어 올린 뒤, 타원형 로그 모양으로 단단하게 말아 이음새를 꼼꼼히 봉합니다.

이음새가 아래로 가도록 유선지를 깐 오븐 팬에 올립니다. 느슨하게 덮개를 씌워 45~60분간 2차 발효를 진행합니다.

오븐을 220°C(425°F)로 예열합니다. 달걀에 물 1작은술을 섞어 에그 워시를 만든 후 빵 표면에 바릅니다. 날카로운 칼이나 쿠프 나이프를 사용하여 중앙에 길고 깊게 칼집을 냅니다.

오븐에서 35~40분간 굽습니다. 빵 바닥을 두드렸을 때 텅 빈 소리가 나면 다 익은 것입니다. 식힘망으로 옮겨 완전히 식힌 후에 자릅니다.