클래식 지중해식 포도잎 돌마, 허브 라이스와 양고기 속채운 레시피 — 파티용으로 좋은 집밥 메뉴

쌀은 찬물에 여러 번 씻어 물이 맑아질 때까지 헹군 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

프라이팬에 올리브오일 60 ml를 중불로 달구고 잘게 썬 양파를 넣어 약 5분간 투명해질 때까지 볶는다. 다진 마늘을 넣고 30초간 향을 낸다.

다진 양고기를 넣고 숟가락으로 부수며 갈색이 될 때까지 약 6~8분간 볶는다. 토마토 페이스트, 계피, 올스파이스, 소금, 후추를 넣고 1분간 더 볶아 맛을 배게 한다.

쌀과 구운 잣을 팬에 넣고 기름과 향신료가 골고루 배게 2분간 볶는다. 불을 끄고 다진 파슬리, 민트, 레몬즙 2큰술(약 30 ml)을 섞어 넣고 속을 약간 식힌다.

작업대를 준비해 포도잎을 윤기 있는 면이 아래로 가게 펼치고(통잎이면 굵은 줄기는 잘라낸다) 잎 밑부분 가까이에 속을 1~1½ 큰술 정도 올린다. 양옆을 접어 넣고 단단히 말아 긴 원통 모양으로 만든다. 모든 속이 소진될 때까지 반복한다.

넓고 무거운 냄비 바닥에 몇 장의 여분 포도잎을 깔아 달라붙지 않게 한다. 돌마를 솔기(끝부분)가 아래로 가게 촘촘히 동심원 모양으로 배열한다. 위에 올리브오일 2큰술(30 ml)과 남은 레몬즙(약 50 ml)을 뿌린다.

돌마의 높이 3/4 정도까지 육수를 조심스럽게 부어 넣고 돌마가 풀리지 않도록 내열 접시를 하나 얹는다. 약한 끓임(은근한 끓는 상태)으로 올려 뚜껑을 덮고 쌀이 부드러워질 때까지 45~50분간 조리한다.

불을 끄고 15분간 그대로 두어 뜸 들인다. 접시를 조심스럽게 들어 올린 뒤 따뜻하게 또는 상온으로 식혀 플레인 요거트와 레몬 조각을 곁들여 서빙한다.