무함마라: 구운 빨간 파프리카·호두의 스모키 시리아식 딥 레시피 — 석류몰라스와 알레포 고추
무함마라 딥
구운 빨간 파프리카와 호두, 석류몰라스가 어우러진 스모키하고 고소한 시리아식 딥.
영양 정보 (1인분)
무함마라는 그릇에 담긴 포근한 안식 같은 시리아 전통 딥입니다. 훈연된 구운 빨간 파프리카와 고소하게 구운 호두, 상큼한 레몬, 달콤새콤한 석류몰라스가 부드럽고 약간 알갱이 있는 스프레드로 어우러져 따뜻한 피타나 구운 채소, 샌드위치에 잘 어울립니다.
이 레시피는 은은한 매운맛과 스모키함을 위해 알레포 고추를 사용하고, 빵가루와 올리브유로 농도와 윤기를 냈습니다. 파프리카만 구워두면 준비 시간은 짧고, 냉장고에서 한두 시간 재워두면 맛이 더 깊어집니다.
재료
- 빨강 파프리카(구워 껍질을 벗기고 씨를 제거한 것):3 개
- 호두(껍질을 제거한 것, 토스트):100 g
- 석류몰라스:2 큰술
- 엑스트라버진 올리브유:3 큰술
- 신선한 레몬즙:2 큰술
- 빵가루(플레인):1/4 컵
- 마늘:1 쪽
- 알레포 고추가루(없으면 붉은 고추 플레이크):1 작은술
- 스모크 파프리카 가루:1 작은술
- 커민 가루:1/2 작은술
- 꿀(또는 설탕):1 작은술
- 코셔 소금(또는 굵은 소금, 기호에 따라):1 작은술
- 물(농도 조절용):1-2 큰술
- 다진 파슬리(장식용):2 큰술
조리 방법
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파프리카 굽기: 통째로 베이킹 시트에 올려 브로일러 아래에 두거나 가스 불 위에 직접 올려가며 전체가 검게 그을릴 때까지(약 10–15분) 굽는다. 그릇에 옮겨 플라스틱 랩으로 덮고 10분간 뜸을 들여 증기로 껍질을 불린다. 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤 굵직하게 썬다.
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호두 토스트하기: 마른 팬을 중간 불로 달군 뒤 호두를 3–5분간 향이 올라오고 살짝 갈색이 날 때까지 볶아 식힌다.
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푸드 프로세서에 토스트한 호두와 빵가루를 넣고 거칠게 가루가 되도록 펄스한다.
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구운 파프리카, 마늘, 석류몰라스, 레몬즙, 올리브유, 알레포 고추가루, 스모크 파프리카, 커민, 꿀, 소금을 프로세서에 넣고 대부분 부드럽되 약간 식감이 남도록 펄스한다. 필요하면 옆면을 긁어 넣는다.
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무함마라가 너무 되직하면 물 1–2큰술(또는 올리브유 약간)을 추가해 바르기 좋은 농도로 맞춘다. 맛을 보고 소금, 산도(레몬), 단맛(꿀)을 기호에 맞게 조절한다.
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서빙 볼에 옮겨 올리브유를 조금 더 두르고 다진 파슬리, 다진 호두나 석류씨를 뿌려 피타, 플랫브레드 또는 생채소와 함께 낸다. 남은 무함마라는 냉장고에서 최대 5일 보관한다.
팁 및 참고사항
- 브로일러가 없으면 그릴에 구워도 좋고, 편리하게 병조림 구운 파프리카(물기 제거)를 사용해도 된다. 단, 병조림을 쓰면 레몬즙과 올리브유를 약간 줄여 맛 밸런스를 맞춘다.
- 호두는 금방 타서 쓴맛이 날 수 있으니 약한 불에서 자주 저어가며 토스트하고 완전히 식힌 다음 갈아야 질감이 좋다.
- 더 매끄러운 질감을 원하면 더 오래 갈고, 식감을 살리고 싶으면 펄스만 짧게 해서 호두 알갱이를 남긴다.
- 하루 전에 만들어 냉장고에서 숙성시키면 맛이 더 깊어져 손님 초대용으로 아주 좋다.
