[레시피] 바삭한 크러스트와 새콤달콤함의 조화, 미니 딸기 루바브 파이

오븐을 200°C로 예열합니다. 점보 머핀 틀이나 약 10cm 크기의 미니 파이 틀 6개에 오일을 살짝 발라 준비합니다.

덧가루를 뿌린 작업대에서 첫 번째 파이 생지를 밀어줍니다. 지름 약 13-15cm의 원형 커터나 그릇을 이용해 틀의 바닥과 옆면을 채울 원형 반죽 6개를 잘라내어 틀에 넣어줍니다.

큰 볼에 슬라이스한 딸기, 자른 루바브, 설탕, 옥수수 전분, 바닐라 익스트랙, 레몬즙을 넣고 과일에 가루가 골고루 묻도록 가볍게 버무립니다.

준비된 파이 틀에 과일 믹스를 숟가락으로 듬뿍 담습니다. 굽는 동안 과일의 부피가 줄어들므로 약간 수북하게 쌓아주는 것이 좋습니다.

두 번째 파이 생지를 밀어 가늘게 자른 뒤 격자 무늬(lattice)를 만들거나, 작은 원형으로 잘라 중앙에 숨구멍을 낸 덮개를 만듭니다.

필링 위에 반죽 덮개를 올리고 아래쪽 반죽과 만나는 가장자리를 손가락이나 포크로 꾹꾹 눌러 단단히 밀봉합니다.

작은 그릇에 달걀과 물 1작은술을 섞어 달걀물을 만듭니다. 각 파이 윗면에 붓으로 달걀물을 골고루 바른 뒤 굵은 설탕을 솔솔 뿌립니다.

오븐에서 30~35분간 굽습니다. 크러스트가 진한 황금빛을 띠고 과일 필링이 보글보글 끓어오르는 것이 보이면 다 된 것입니다.

오븐에서 꺼내 틀에 담긴 채로 완전히 식힙니다. 필링이 충분히 굳어야 모양이 망가지지 않고 깔끔하게 분리됩니다.