수제 두바이 피스타치오 카다이프 초콜릿 바 만들기 레시피
두바이 초콜릿 바
바삭한 카다이프와 고소한 피스타치오 크림이 가득한 화제의 두바이 초콜릿을 집에서 직접 만들어보세요.
영양 정보 (1인분)
최근 SNS를 즐겨 보신다면 전 세계를 열광시킨 '두바이 초콜릿 바'를 한 번쯤 보셨을 겁니다. 두바이의 '픽스 디저트 쇼콜라티에(Fix Dessert Chocolatier)'에서 시작된 이 초콜릿은 일반적인 초콜릿과는 차원이 다릅니다. 단단하고 매끈한 초콜릿 쉘을 한 입 깨물면, 버터에 볶아 고소한 카다이프(실타래 형태의 중동 페이스트리)와 진한 피스타치오 크림이 어우러진 놀라운 식감이 펼쳐집니다. 짭조름하면서도 고소한 속재료와 달콤한 초콜릿의 조화는 그야말로 중독적이죠.
이 화제의 디저트를 집에서 만드는 것은 생각보다 어렵지 않습니다. 취향에 따라 당도와 고소함을 조절할 수도 있죠. 가장 중요한 비결은 카다이프를 타지 않게 노릇하고 바삭하게 볶아내는 것입니다. 그래야 피스타치오 버터와 섞인 후에도 특유의 식감이 살아있거든요. 친구들과 나누거나 특별한 날 선물하기에도 더할 나위 없이 고급스러운 이 초콜릿, 한 입 베어 물 때 들리는 '바삭' 소리를 직접 경험해 보면 왜 전 세계가 이 중동 스타일의 걸작에 열광하는지 바로 이해하게 될 거예요.
재료
- 밀크 초콜릿 커버춰 또는 고품질 바:340 g
- 카다이프 면 (가늘게 썬 것):115 g
- 무염 버터:2 큰술
- 피스타치오 크림 또는 스프레드:1/2 컵
- 타히니 (참깨 페이스트):1 큰술
- 화이트 초콜릿 또는 식용 색소 카카오 버터 (장식용):60 g
- 바다 소금:1 꼬집
조리 방법
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작은 프라이팬에 버터를 넣고 중간 불에서 녹입니다. 잘게 썬 카다이프를 넣고 진한 황금빛이 돌고 아주 바삭해질 때까지 5~8분간 계속 저어가며 볶아줍니다. 다 볶아지면 불에서 내려 식힙니다.
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믹싱 볼에 완전히 식힌 바삭한 카다이프, 피스타치오 크림, 타히니, 바다 소금 한 꼬집을 넣습니다. 페이스트리가 골고루 코팅되고 재료가 잘 엉길 때까지 섞어줍니다.
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장식을 하려면 화이트 초콜릿이나 색소 카카오 버터를 녹여 초콜릿 몰드 바닥에 자유롭게 뿌려줍니다. 냉장고에서 5분간 굳힙니다.
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밀크 초콜릿을 중탕하거나 전자레인지에 30초 간격으로 돌려가며 부드럽게 녹입니다. 녹인 초콜릿의 절반을 몰드에 붓고, 몰드를 기울여 바닥과 옆면을 골고루 코팅합니다. 기포가 생기지 않게 바닥에 톡톡 두드려줍니다.
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몰드를 냉동실에 5~10분간 넣어 초콜릿 쉘을 단단하게 굳힙니다.
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굳은 초콜릿 쉘 안에 준비한 피스타치오 카다이프 혼합물을 조심스럽게 채워 넣고 살짝 눌러줍니다. 나중에 윗면을 덮을 초콜릿 공간을 위해 끝부분은 약간 남겨둡니다.
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남은 녹인 초콜릿을 필링 위에 붓고 가장자리까지 평평하게 펴서 완전히 밀봉합니다.
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몰드를 다시 냉장고에 넣고 최소 1시간 이상, 또는 초콜릿이 완전히 단단해질 때까지 굳힙니다.
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실리콘 몰드에서 초콜릿을 조심스럽게 꺼냅니다. 실온에서 잠시 두었다가 먹으면 가장 좋은 식감을 즐길 수 있습니다.
팁 및 참고사항
- 볶은 카다이프를 반드시 완전히 식힌 뒤 피스타치오 크림과 섞어야 최고의 바삭함을 유지할 수 있습니다.
- 카카오 버터 함량이 높은 고품질 초콜릿을 사용하세요. 그래야 잘 녹고 부러뜨릴 때 경쾌한 '똑' 소리가 납니다.
- 피스타치오 크림이 너무 꾸덕하다면 전자레인지에 10초 정도 돌려 부드럽게 만든 뒤 섞어보세요.
- 날씨가 덥다면 서늘하고 건조한 곳이나 냉장고에 보관하여 초콜릿이 녹지 않게 주의하세요.
