트레스 레체스 밀크 케이크
트레스 레체스 밀크 케이크는 우유 시럽을 넉넉히 머금을 수 있으면서도 가벼운 바닐라 스펀지로 시작합니다. 달걀을 나누어 흰자를 따로 올려 넣으면 결이 고운 폭신한 식감이 납니다.
우유 시럽은 무가당 연유, 가당 연유, 전유를 섞어 만듭니다. 따뜻한 케이크에 구멍을 낸 뒤 천천히 부어야 가장자리로 고이지 않고 고르게 스며듭니다.
차갑게 식힌 뒤에는 케이크가 깔끔하게 잘리고, 크리미하지만 무겁지 않습니다. 은은하게 단 휘핑크림이 진한 우유 맛을 잡아 주고 디저트를 산뜻하게 마무리합니다.
냉장고에서 꺼내 차갑게 내고, 원한다면 계피를 살짝 뿌리거나 베리를 곁들이세요. 몇 시간 충분히 쉬어야 더 맛있어져 미리 만들어 두기 좋습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 180°C로 예열합니다. 23 x 33 cm 베이킹 접시에 기름을 바르고, 볼에 밀가루와 베이킹파우더, 소금을 섞습니다.
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2
노른자에 설탕 100 g을 넣고 3분 정도, 색이 옅고 걸쭉해질 때까지 휘핑합니다. 반죽용 우유와 바닐라 5 ml를 섞습니다.
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3
깨끗한 볼에 흰자를 거품이 날 때까지 휘핑한 뒤 남은 설탕 50 g을 조금씩 넣고 윤기 나는 부드러운 뿔이 설 때까지 휘핑합니다.
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4
가루류를 노른자 반죽에 두 번에 나누어 섞고, 흰자를 큰 흰 줄무늬가 보이지 않을 정도로 조심스럽게 접어 넣습니다.
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5
반죽을 틀에 고르게 펴고 가운데를 눌렀을 때 살짝 되돌아오며 꼬치가 깨끗하게 나올 때까지 25-30분 굽습니다.
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6
무가당 연유, 가당 연유, 시럽용 전유, 바닐라 5 ml를 피처나 볼에 넣고 잘 섞습니다.
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7
케이크를 10분 식힌 뒤 꼬치나 포크로 전체를 찔러 구멍을 냅니다. 우유 시럽을 천천히 붓고, 중간중간 스며들 시간을 줍니다.
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8
뚜껑을 덮어 냉장고에서 최소 4시간 또는 하룻밤 동안 차갑게 식히고 고르게 적십니다.
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9
생크림에 슈거파우더를 넣고 부드러운 뿔이 설 때까지 휘핑합니다. 차가운 케이크 위에 펴 바르고 계핏가루를 살짝 뿌린 뒤 자릅니다.
재료
- 중력분:120 g
- 베이킹파우더:8 g
- 고운 소금:1 g
- 큰 달걀, 흰자와 노른자 분리:5 개
- 흰설탕:150 g
- 반죽용 전유:80 ml
- 바닐라 익스트랙:10 ml
- 무가당 연유:360 ml
- 가당 연유:420 ml
- 시럽용 전유:120 ml
- 생크림:360 ml
- 슈거파우더:15 g
- 마무리용 계핏가루:1 꼬집
팁 및 참고사항
- 우유 시럽은 나누어 부으세요. 한 번 부을 때마다 몇 초 기다리면 스펀지가 더 고르게 흡수합니다.
- 깔끔하게 자르려면 적신 케이크를 하룻밤 냉장하고, 자를 때마다 칼을 닦아 주세요.
- 휘핑크림은 부드러운 상태로 멈추면 케이크 표면을 해치지 않고 매끈하게 바를 수 있습니다.
