아이리시 크림 치즈케이크

오븐을 160 °C로 예열합니다. 지름 23 cm 스프링폼 팬 바깥을 두꺼운 알루미늄 포일 두 겹으로 감싸고 물을 끓입니다.

초콜릿 쿠키 부순 것, 녹인 버터, 소금을 고루 섞어 촉촉하게 만듭니다. 팬 바닥에 단단히 눌러 담고 10분간 구운 뒤, 필링을 만드는 동안 식힙니다.

실온의 크림치즈를 중약속으로 완전히 매끈해질 때까지 풀고, 볼 가장자리를 자주 긁어 줍니다.

설탕을 넣고 섞일 정도로만 푼 뒤, 사워크림 240 g, 아이리시 크림 리큐어, 바닐라, 밀가루를 낮은 속도로 넣어 윤기 있고 균일하게 섞습니다.

달걀을 하나씩 넣고, 각 달걀이 보이지 않을 정도로만 낮은 속도에서 섞습니다. 볼을 조리대에 몇 번 가볍게 쳐서 큰 공기 방울을 빼 줍니다.

식힌 크러스트 위에 필링을 붓고 윗면을 고릅니다. 팬을 깊은 구이용 팬에 넣고 뜨거운 물을 팬 높이의 절반 정도까지 부은 뒤, 가장자리가 굳고 가운데가 부드럽게 흔들릴 때까지 55~65분 굽습니다.

오븐을 끄고 문을 살짝 연 채 치즈케이크를 안에서 45분 쉬게 합니다. 중탕 팬에서 꺼내 포일을 벗기고 식힘망에서 식힙니다.

토핑용 사워크림과 슈거파우더를 섞습니다. 치즈케이크 위에 얇게 펴 바르고 팬을 덮어 최소 6시간 또는 하룻밤 냉장합니다.

스프링폼 링을 풀기 전에 가장자리를 얇은 칼로 한 바퀴 돌립니다. 코코아파우더를 가볍게 뿌리고 따뜻하고 깨끗한 칼로 자릅니다.